2017年05月30日 (火)
「4時も！シブ5時」シェフのヒトワザ！～なすの揚げびたし～
「今週の料理人」
石原洋子（料理研究家)
「なすの揚げびたし」
【材料２人分】
油：大さじ３
なす：２～３本（２４０ｇ）
＜つけ汁＞
だし汁：５０ｍｌ
酒：大さじ１
みりん：大さじ１
しょうゆ：大さじ１
＜薬味＞
みょうが：１個
青じそ：２枚
【作り方】
（１）つけ汁をつくる。鍋にだし汁を煮立て、酒、みりんを入れ、煮立ったらしょうゆを加えひと煮たちして、バットにあける
（２）みょうがは小口切り
青じそは細切りにする
（３）なすはヘタを取り、縦に４等分に切る
（４）フライパンで油を強めの中火で熱し、なすの皮目を下にして4分間焼く
うら返して２分ほど表面全体に焼き色をつけ、油を拭きとってさらに表面がカリっとするまで焼く
（５）熱いうちにつけ汁につける
（６）器に盛り付け、みょうがと青じそを添えて完成
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:16:50
