シブ5時

2019年12月06日 (金)

シェフのヒトワザ!~りんご入りしょうが焼き~

「本日の料理人」

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寺田真二郎(料理研究家)

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「りんご入りしょうが焼き」

<材料2人分> 
豚ロース肉(厚切りとんかつ用など):2枚 ※室温に戻す
塩:少々
黒こしょう:少々
たまねぎ(薄切り):1/4個
りんご(1cm角):1/4個
サラダ油:小さじ2
バター:20g

【A】
酒:大さじ4
しょうゆ:大さじ2
みりん:大さじ2
たまねぎ(すりおろす):大さじ2
りんご(すりおろす):大さじ2
しょうが(すりおろす):大さじ1
にんにく(すりおろす):小さじ1/2
かたくり粉:小さじ1/2

<作り方> 
(1)豚肉の筋に切り込みをいれて、塩、黒こしょうを少々をふる。
(2)りんごは、1センチ角のサイコロ状とすりおろしたものを用意。
(3)たまねぎは、薄切りとすりおろしたものを用意。
(4)フライパンにサラダ油をひき、豚肉をのせてから火をつけ(弱めの中火)フタをして焼く。
(5)表面の色が変わり、底面がこんがりしてきたら裏返し、フタをしないで焼き、
 もう片面がこんがりしたら、取り出して余熱で中まで火を通す。
(6)フライパンの余分な油をふき取り、バター、たまねぎ、りんごを入れ、弱火で炒める。
(7)たまねぎがしんなりとしたら、合わせた【A】を加え火を強め、煮詰め、
 とろみが出たら、ソースは出来上がり。
(8)火の通った豚肉にりんごしょうが焼きソースをたっぷりかけ、クレソンなどを添えれば完成。

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2019年12月05日 (木)

シェフのヒトワザ!~揚げない!いなりコロッケ~

「本日の料理人」

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山田英季(料理家)

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「揚げない!いなりコロッケ」

<材料2人分> 
油揚げ:4枚
じゃがいも:2個(400g)
合いびき肉:100g
たまねぎ:1/2個
塩:小さじ1/4

【A】
塩:小さじ1/4
黒こしょう:少々
ナツメグ:少々

サラダ油:適量

(付け合わせ)
千切りキャベツ・トマト

<作り方> 
(1)油揚げに湯をかけて油抜きし、半分に切って裏返し袋状にする。
(2)たまねぎをみじん切りする。
(3)皮をむき、芽を取ったじゃがいも一口大に切る。
(4)フライパンにサラダ油(大さじ1)をひき、合いびき肉を焼き色がつくように炒める。
 ※焼きはじめは、肉汁が出てしまうのでさわりすぎない。
(5)たまねぎを加えて、塩(小さじ1/4)を入れて、しんなりするまで炒める。
(6)耐熱容器に(3)を入れ、その上に炒めたひき肉とたまねぎ、【A】を入れて、
 ラップをかけ、600wのレンジに8分間かける。
(7)じゃがいもが蒸しあがったら、木ベラで混ぜながら潰す。
(8)(7)を油揚げにつめて俵形にする。
(9)フライパンにサラダ油をひいて、油揚げがカリッとするまで焼けば完成。

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2019年12月04日 (水)

シェフのヒトワザ!~1度に2品!絶品 焼ききんぴら~

「本日の料理人」

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山田英季(料理家)

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「ごぼうとベーコンのきんぴら」

<材料2人分>
ごぼう:1/4本
にんじん:1/3本
ベーコン:30g

【A】
しょうゆ:大さじ1/2
砂糖:大さじ1/2
酒:大さじ1
みりん:小さじ1
いりごま:大さじ1/2
とうがらし1/4本(輪切り)

「れんこんと明太子の塩きんぴら」

<材料2人分>
れんこん:100g

【B】
明太子:1/2本
塩:ひとつまみ
黒こしょう:少々
酒:大さじ1
ごま油:大さじ1

<作り方> 
(1)ごぼうは洗い、繊維に沿って千切りする。にんじんは皮をむいて千切り。
   ベーコンは5mm角の棒状に切る。
(2)【A】の材料をよく混ぜれば、ごぼうのきんぴらの準備はOK。
(3)れんこんの皮をむき、薄切りにして酢水につけて、水けをとる。
(4)【B】の材料と皮を取り除いた明太子をよく混ぜれば、れんこんのきんぴらの準備はOK。
(5)耐熱容器の半分に(1)を並べ、(2)をかける。
(6)もう半分に(3)を並べ、(4)をかける。   
(7)(6)をオーブントースターに入れて、750wで8分間焼く。
(8)取り出して、それぞれ盛りつければ完成。

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2019年11月29日 (金)

シェフのヒトワザ!~デザートギョーザ フライドフルーツギョーザ~

「本日の料理人」

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パラダイス山元(ミュージシャン)

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「デザートギョーザ フライドフルーツギョーザ」

<12個分> 
ギョーザの皮(大き目):12枚
果物(熟しきったものでもOK):今回はバナナ・桃・いちじく・メロン
シナモン:少々

<作り方> 
(1)果物を包みやすい大きさにカットしペーパータオルの上に置いて水分をきる。
(2)ギョーザの皮で包む。しっかり閉じて、果汁を漏らさないようにする。
(3)10分間、ラップをせずに置いて、皮を少し乾燥させる。
(4)190度くらいの油で40秒ほど揚げる。きつね色になる手前で油から取り出す。
 皮がカリっと揚がればOK。
(5)お好みでシナモンをふれば完成。

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2019年11月27日 (水)

シェフのヒトワザ!~ヘルシーしらたきギョーザ~

「本日の料理人」

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パラダイス山元(ミュージシャン)

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「ヘルシーしらたきギョーザ」

<12個分> 
ギョーザの皮:12枚
しらたき:1袋(300g)
青じそ:12枚
焼き肉のたれ:大さじ5

<作り方> 
(1)冷凍したしらたきを解凍し、水分をきる。
(2)キッチンばさみで適当にカットする。
(3)しらたきを焼き肉のたれで味付けすれば、ギョーザのあんの出来上がり。
(4)皮に水をつけ、青じそ、その上にしらたきをのせて包む。
(5)フライパンを中火で熱し、ごま油をひいて、ギョーザを並べる。強火で底面に焼き目をつける。
(6)40mlの熱湯を加えて中火で蒸し焼きにし、水分が蒸発し皮に火が通れば完成。

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2019年11月07日 (木)

シェフのヒトワザ!~ごちそうアジフライ~

「本日の料理人」

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菱田アキラ(定食屋 店主)

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「サクサクふわふわアジフライ」

<材料2人分>
アジ:2尾
※下処理したあじでもOK

【下味】
塩・こしょう:適量

【衣の材料】
強力粉:適量
卵:2個
薄力粉:100g
牛乳:100cc
生パン粉:適量

<作り方>
(1)アジを背開きする。
(2)塩・こしょうで下味をつけ、身の側に強力粉をまぶす。
   余分な粉はしっかり落とす。
<ポイント!>強力粉は身の側だけ。衣が厚くなりすぎるのを防ぐ。
   ※強力粉がなければ薄力粉でもOK。
(3)ボウルに卵、薄力粉、牛乳を加え、粘りが出るまで混ぜる。
<ポイント!>牛乳を入れることで衣のコクと食感をアップ。
(4)アジを(3)で作った特製液にたっぷり浸す。
<ポイント!>トロトロした特製液でアジの美味しさを閉じ込める。
(5)生パン粉を敷いたバットにアジをのせ、上から生パン粉をふりかける。
<ヒトワザ!>パン粉はやさしく振りかける!絶対押さえつけない。
 パン粉が刺さった状態(立った状態)をキープして揚げれば、サクサクの衣に仕上がる
(6)約180℃の油で揚げる。まずは身の側を上にして2分間。
   ひっくり返して1分間揚げる。
<ポイント!>揚げている間はなるべく動かさない。油の対流でパン粉が立つ。
(7)好みでタルタルソースやレモンを添えて完成!

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2019年11月05日 (火)

シェフのヒトワザ!~かれいの煮つけ~

「本日の料理人」

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菱田アキラ(定食屋 店主)

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「老舗定食屋の秘伝レシピ大公開!かれいの煮つけ」

<材料2人分>
かれい(切り身):2枚(500g)
しょうが(スライス):2枚

【A】
しょうゆ:150cc
みりん:150cc
酒:75cc
ざらめ糖:およそ75g
水:450cc

<作り方>
(1)かれいの切り身をさっと湯に通す。
   <ポイント!>身がかたまり、煮崩れを防げる。
(2)水のなかで皮をこすり、汚れを落とす。
   <ポイント!>煮汁が濁らず、美味しく仕上がる。
(3)鍋に【A】加えて、ひと混ぜする。
   <ポイント!>老舗定食屋の受け継いだ比率の目安。どんな煮魚にも使えます。
   水:みりん:しょうゆ:酒:ざらめ糖=3:1:1:0.5:0.5
(4)しょうがのスライスを入れ、落し蓋をする。
   <ポイント!>落し蓋は、煮汁を吸わないように水で湿らせておく。
(5)強火で煮る。
   <ヒトワザ!>強火で一気に煮詰め、魚の美味しさを逃がさない!
   1度湯通ししているので強火でも煮崩れせず、ふっくら仕上がる。
   <ポイント!> 煮詰まって、泡が小さくなったら火を止める。
   ※500gの切り身の場合、加熱時間は10分間。
(6)一時間冷まして、味を染み込ませる。温め直して完成!

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2019年11月01日 (金)

シェフのヒトワザ!~なめことそぼろのゆずこしょうそば~

「本日の料理人」

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夏井景子(料理研究家)

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「めことそぼろのゆずこしょうそば」

<材料1人分>
そば(乾):100g
なめこ :50g
鶏ももひき肉:100g
ねぎ:5cm
にんにく:1/2かけ
ゆずこしょう:小さじ1
塩:少々
黒こしょう:適量
ごま油:大さじ1/2
めんつゆ(市販/ストレートタイプ):150ml
マヨネーズ(お好みで):大さじ1

<作り方>
(1)なめこは水で軽く洗う。ねぎは斜め薄切りに。にんにくはみじん切りにする。
(2)フライパンでごま油を温め、にんにくを炒める。
   香りが出たら鶏ひき肉を入れ、色が変わったら、ねぎとなめこを加える。
   <※ヒトワザ!>なめこを炒める。なめこの粘りが他の具材に移って、全体がふんわりとまとまる。
(3)ねぎがしんなりしたら、塩、黒こしょう、ゆずこしょうを加え、よく混ぜ火を止める。
(4)そばは表示時間どおりにゆでてざるにとり、流水で洗って水けをきる。
   器に盛り、温めためんつゆをかけ、(3)の具材をのせる。お好みでマヨネーズを添えて完成。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:17:30 | 固定リンク


2019年10月31日 (木)

シェフのヒトワザ!~かぼちゃのカルボナーラうどん~

「本日の料理人」

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夏井景子(料理研究家)

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「かぼちゃのカルボナーラうどん」

<材料1人分>
うどん(乾):100g
かぼちゃ:150g
たまねぎ:1/4コ
ベーコン:30g
カレー粉:小さじ1/2
牛乳:120ml
めんつゆ(市販/ストレートタイプ):50ml
しょうゆ:小さじ1
オリーブ油:大さじ1
黒こしょう:適量

<作り方>
(1)かぼちゃはワタを取り、ラップで包んで電子レンジ(600W)に2分30秒かける。
   竹串が通る程度にやわらかくなればOK。
(2)たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。
(3)フライパンにオリーブ油、たまねぎを入れ強火で炒める。
   たまねぎがきつね色になったら、ベーコンを加え炒める。
   <※ポイント!>たまねぎをきつね色になるまで炒めると、全体にコクが出る。
(4)ベーコンの色が変わったら火を止め、具をフライパンの端に寄せる。
   空いた場所に(1)のかぼちゃを入れ、皮を取り除いてからフォークでしっかりと潰す。
(5)牛乳、めんつゆ、しょうゆ、カレー粉を入れて中火にかけ、かぼちゃがなじむように混ぜる。
   軽く温まったら火を止める。
   <※ヒトワザ!>カレー粉で味にアクセント!
   かぼちゃの甘みとカレー粉のスパイシーさは相性抜群。最後まで飽きずに食べられる。
(6)うどんは表示時間どおりにゆでてざるにとり、流水で洗って水けをきる。(5)のフライパンに入れ、
   中火で温めながら混ぜ合わせる。器に盛り、黒こしょうをふって完成。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:17:30 | 固定リンク


2019年10月30日 (水)

シェフのヒトワザ!~秋の養生料理 大根とれんこんの根めし~

「本日の料理人」

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井戸理恵子(民俗情報工学研究家・節句料理研究家)

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「秋の養生料理 大根とれんこんの根めし」

<材料4人分> 
大根:1/4本(20cm)
れんこん:大根と同量
油揚げ:1枚
白ごま:適宜
細ねぎ(小口切り):適宜
塩:2つまみ
ごはん:4膳分

てんさい糖もしくはオリゴ糖:大さじ1と1/2
しょうゆ:大さじ1
ごま油:大さじ1

<作り方> 
(1)大根をやや厚めに桂むきにする。
(2)桂むきにした皮の部分を千切りにする。
(3)皮をむいた大根は、食べやすいサイズのいちょう切りにする。
(4)(3)に塩を2つまみふって、しっかりもみ、水けを出しておく。
   ※大根の汁は捨てずにとっておく。
(5)ごま油で軽く、(2)を炒めて、器に入れてから塩、こしょうで味を調える。
(6)油揚げを縦に切って、5~7mmくらいに千切りする。
(7)(2)を炒めたフライパンでれんこんを少し炒め、てんさい糖を加えてさらに炒める。
(8)れんこんが少し透明になってきたら、大根を汁ごとと、油揚げを加え炒める。
   ※大根の汁が出汁になる。
(9)れんこんに火が通ったらしょうゆを加えて味をなじませれば、具の出来上がり。
(10)(9)を炊きたてのごはんにさっくりまぜて、白ごまをふる。
   細ねぎと千切りした大根の皮を添えれば完成。お好みで食べる前にすだちをかけるのもおすすめ。

※今回は井戸さんが使った米はササニシキ。比較的あっさりしているので、混ぜご飯におすすめだそうです。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:17:30 | 固定リンク


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