4時も!5時も!

2017年05月29日 (月)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!~キャベツたっぷりメンチカツ~

「今週の料理人」

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石原洋子(料理研究家)

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「たっぷりキャベツのメンチカツ」

【材料2人分】
油:大さじ3

<肉だね>
合びき肉:100g
塩:小さじ1/4
こしょう:少々
キャベツ:100g
たまねぎ:1/4個(50g)
パン粉:1/4カップ

<ころも>
小麦粉:適量
溶き卵:1個分
パン粉:適量

【作り方】
(1)キャベツは、千切りにして長さ1cmに切る
(2)たまねぎは、みじん切りにする
(3)ボウルにひき肉、塩、こしょう、を入れて手でよく練り混ぜる
   キャベツ、たまねぎ、パン粉を加え、さらにまんべんなく混ぜる
(4)小判型に形成する(ひび割れしないように)
(5)小麦粉をしっかりつけ、溶き卵、パン粉と順につける
(6)卵焼き器に油大さじ3を入れ、中火で熱し、(5)を入れて3,4分、
   卵焼き器を傾けて油をまんべんなくいきわたるようにしながら焼く。
   裏返してさらに3~4分、両面にきれいな色がつき、中まで火が通るまでスプーンで油をすくってかける
    ※何度も返すと汚れた油がつくので、返すのは1度だけ
(7)油を切って、皿に盛り付け完成

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2017年05月11日 (木)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!~あじのハンバーグ~レシピ

「今週の料理人」

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栗原友(料理家)

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「あじのハンバーグ」

【材料】(2人分) 
あじ(三枚おろし)2匹(約200g)
ねぎ 20g
白ごま 小さじ1
かたくり粉 大さじ1
酒 小さじ1
みそ 小さじ1/2

サラダ油 大さじ2
れんこん 適量

大根おろし 適量
ポン酢しょうゆ 適量
黒こしょう 少々

【あじの皮のひき方】
(1)あじの身を上にし、包丁の刃を裏にして、端を押さえながら皮をひく。
(2)ゼイゴ(尾についた細かいウロコ)の部分まで引っ張ったら身を持ち、一気に皮を引っ張る。

【作り方】
(1)れんこんは厚めのスライスにして水にさらしておく。
(2)皮をひいて、冷やしておいたあじを大きめに切り、包丁でたたく。
 ※きょうのヒトワザ!※
  途中で半分に分け、細かくたたくものと粗びきのものと、2種類の大きさにたたき分けると食感が楽しめる。
(3)ボウルに、たたいたあじ、みじん切りにしたねぎ、白ごま、かたくり粉、酒、みそを加え、全体をさっくり混ぜ合わせる。
(4)フライパンにサラダ油をひき、ハンバーグのタネを2等分にして丸くまるめ、中火で焼く。
(5)フライパンの空いたスペースで、水を切ったれんこんに軽く塩と黒こしょうをふってソテーする。
(6)ハンバーグの両面が焼けたら皿に盛り、上に軽く絞った大根おろしをのせ、れんこんを添える。
(7)ポン酢しょうゆをかけ、黒こしょうをふったらできあがり。

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2017年05月10日 (水)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!~いかだんご~レシピ

「今週の料理人」

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栗原友(料理家)

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「いかだんご」

【材料】(約8コ分) 
するめいか 200g(ゲソは使わない)
にんじん 30g
いんげん 3本
たまねぎ(小)1/4コ(約40g)
かたくり粉 大さじ1
卵白 1コ分
塩 小さじ1/2
揚げ油 適量

【作り方】
(1)いかは皮をむき、身を開いてよく洗い、内側の皮をむく。
 ※きょうのヒトワザ!※
  ペーパータオルで水分をふき取ると薄い皮が寄るので、それを取る。そうすることで揚げた時の油はねが軽減される。
(2)包丁でいかを大きめに切ったら、2本の包丁でたたく。包丁の腹を使って粘りを出しながらたたくと、タネがまとまりやすくなる。(細かくしすぎない)
(3)にんじん、いんげん、たまねぎを約3ミリ幅くらいのみじん切りにしておく。
(4)ボウルにいか、にんじん、いんげん、たまねぎ、かたくり粉、卵白、塩を入れてよく混ぜ合わせる。
(5)180度に熱した油にスプーンで落とし入れ、表面がきつね色になるまで揚げたら、油を切って出来上がり。

 

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2017年05月08日 (月)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!~さけフレーク~レシピ

「今週の料理人」

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栗原友(料理家)

包丁でたたく「さけフレーク」

【作り方】
(1)塩ざけの切り身をグリルで10分間じっくり焼く(弱火)。
(2)手で粗くほぐしながら骨と皮を外す。

★きょうのヒトワザ!「包丁を使ってより細かくたたく」
 手首のスナップを使ってたたくと、ふんわり仕上がる。

<注意!>魚の身が潰れるのでギュッと押さないように!

※今回使用した『時ざけ』…春から初夏にかけてが旬。卵を持つ前なので脂が乗っている。
 スーパーなどで購入可。別名『時しらず』ともいう。

「さけの焼き飯」
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【材料】(2人分) 
塩ざけ(切り身)(1切れ 100gのもの)1切れ
ラード 大さじ1と1/2
ねぎ 1/2本
卵 2コ
ごはん 2膳
塩 小さじ1/2(使用するさけの塩分により調節)
黒こしょう 少々
レタス 1/4コ
お好みの漬物 適量(パリパリしたきゅうりやしば漬けがおすすめ) 

【作り方】
(1)レタスは繊維を断ち切るように、横にせん切りにしておく。
(2)フライパンにラードを入れ、中火で熱したらみじん切りのねぎを入れ、しんなりしたらフライパンの端に寄せ、空いたスペースに溶き卵を流し入れてひと混ぜする。
(3)卵の上にごはん2膳を入れ、卵を切るように全体を混ぜ合わせる。
(4)さけフレークと黒こしょうを入れ、全体が混ぜ合わさったら塩で味をととのえる。
(5)皿に盛り付け、上にレタスをのせてできあがり。
(6)お好みで漬物を添えて混ぜ合わせながら食べると、様々な食感を楽しめる。


「さけフレークのおにぎり」

【作り方】
(1)さけフレークはフライパンで軽く炒って水分を飛ばす。色が濃く、パラパラになったらできあがり。
(2)みじん切りにしたみょうが、白ごま、ごはんと混ぜ合わせておにぎりにする。
(3)せん切りにした青じそを盛り付ける。


「さけフレークのちらしずし」

【作り方】
(1)さけフレークを酢飯に混ぜ合わせる。
(2)角切りにしたたくあんを合わせたら、追加でさけフレークをかける。
(3)塩ゆでして、せん切りにした絹さや、錦糸卵、いくらを盛り付ける。

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2017年05月02日 (火)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!~焼き長いもとアスパラガスのおひたし~レシピ

「今週の料理人」

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山田英季(料理家)

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「焼き長いもとアスパラガスのおひたし」

【材料】(2人分) 
長いも 100~120g
アスパラガス 2本

(漬け汁)
酢大さじ1
白だし大さじ2
水200CC
しょうゆ適宜
かたくり粉適宜
ごま油

【作り方】
(1)長いもは皮付きのまま1センチくらいの厚さに輪切り、アスパラガスは皮をそぎ4等分にカットする
(2)切った長いもをしょうゆに絡ませ、かたくり粉をまぶす
(3)ボールに酢、白だし、水をいれおひたしの漬け汁をつくる
(4)フライパンにごま油をひき②の長いもを両面こんがり焼く
(5)(3)のフライパンの隙間にごま油をくわえ、アスパラガスを焼く
(6)(3)の漬け汁に、フライパンから直接長いもとアスパラガスを投入して15分程度ひたしたら完成
(長いもとアスパラガスは熱いままでOK)

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「スナップエンドウのおひたし」

【材料】(2人分) 
スナップエンドウ 1袋(約100g)
漬け汁(長いもと同じ)

【作り方】
(1)スナップエンドウの筋をとり、1~1分半ゆでて、漬け汁にそのまま投入し15分程度ひたす。

「ごぼうと油揚げのおひたし」
【材料】(2人分)
ごぼう1/4本
油揚げ1/2枚
漬け汁(長いもと同じ)

【作り方】
(1)ごぼうは3センチくらいの細切り、油揚げは短冊形に切り、1~1分半ゆでて、漬け汁にそのまま投入し15分程度ひたす。
(ごぼうと油揚げは一緒にゆでてOK)

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2017年05月01日 (月)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!~ポークスープ~レシピ

「今週の料理人」

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山田英季(料理家)

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「ポークスープ」

【材料】(3~4人分) 
豚バラ肉 60~80グラム
にんじん 1/3本
ごぼう1/3本
大根1/4本
たまねぎ1個
ローリエ1枚
白ワイン 大さじ2
水1L
オリーブ油適宜
こしょう 少々
塩少々

【作り方】
(1)豚バラ肉、にんじん、ごぼう、大根、たまねぎを1センチくらいのさいの目状に切る
(2)鍋をあたためオリーブ油を入れ、①を炒める
(3)たまねぎが透き通るくらい炒めたら、ローリエ、白ワインを加える
(4)水を加え一煮たちしたら弱火で10分~15分煮込む
(5)塩、こしょうし5分煮込んだら完成

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2017年04月26日 (水)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!~いちじくがっこチーズ~レシピ

「今週の料理人」
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千葉麻里絵(創作和食)

「いちじくがっこチーズ」
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【材料】(2~3人分) 
クリームチーズ 40g
いぶりがっこ(無ければたくあんでも可)10g
ドライフルーツ いちじく(干し柿やパインなど好みのドライフルーツでも可) 20g
ミント 適量

【作り方】
(1)いぶりがっこをみじん切りにする。
(2)ドライフルーツをみじん切りよりも大きいサイズで切る。
(3)室温に戻したクリームチーズと(1)と(2)をボウルであわせる。
(4)器に盛り、ミントを手で叩き香りを出し乗せて完成。

※蔵元で3年以上寝かせた熟成酒・古酒との相性が良い。
※春巻の皮で巻き180℃で皮に色目がつくまで揚げると子供のおかずにも。
 更にアイスクリームを添えることでデザートとしても楽しめる。

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2017年04月25日 (火)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!~ブルーチーズハムカツ~レシピ

「今週の料理人」
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千葉麻里絵(創作和食)

「ブルーチーズハムカツ」
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【材料】(2~3人分) 
厚切りハム 2枚
ブルーチーズ 20g
黒にんにく 1かけ
薄力粉 150g
パン粉 適量
卵 1個
水 適量

【作り方】
(1)厚切りハムの片面にゴルゴンゾーラチーズを塗る。
(2)黒にんにくを1かけを三等分にしチーズを塗ったハムの上に乗せ、もう一枚の厚切りハムでサンドする。
(3)薄力粉を両面につける。
(4)薄力粉150gに対して卵1個を入れて、薄力粉、卵、水をフィッシャーに引っかかる程度に溶き(3)をくぐらせ、パン粉をつける。
(5)160℃で5分ほど揚げ、最後は180℃で1分揚げ、器に盛り完成。
(6)どぶろくやにごり酒(酒を飲めない方、未成年はヨーグルト飲料やラッシーなど)と一緒に食べ口中にて味は完成。

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2017年04月24日 (月)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!~初がつおのなめろう風~レシピ

「今週の料理人」
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千葉麻里絵(創作和食)

「初がつおのなめろう風」
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【材料】(3~4人分)
かつお 50g
奈良漬 10g
みそ 小さじ2
みりん 小さじ1/2
しょうゆ 少々
葉野菜 ルッコラなど 適量
バルサミコ酢 小さじ1
オリーブ油 小さじ1
粉ざんしょう 少々
黒こしょう 少々

【作り方】
(1) かつおは粗め5ミリ角に切りしょうゆをあわせる。
(2)奈良漬はみじん切りにする。
(3)みそとみりんをあわせ、ボウルに入った(1)と(2)をあわせる。
(4)セルクルで形を整え器に盛る。 なければ小さいコップやお椀などでも可。
(5)葉野菜を添えバルサミコ酢とオリーブ油をあわせたものをソースとしてかける。
(6)粉ざんしょうと黒こしょうで味を整え完成。

※日本酒全般なんにでも合いますが特に純米酒との相性が良い。

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2017年04月19日 (水)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!~炊飯器カオマンガイ~レシピ

「今週の料理人」
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和田明日香(食育インストラクター)

炊飯器で!タイのチキンライス「カオマンガイ」
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【材料】(4人分)
鶏もも肉(余分な脂肪・筋をキッチンばさみで取る)1枚(300g~)
(鶏肉の下味:酒 大さじ1、塩 小さじ1)
米 2合
水 2合分
チキンスープの素 大さじ1
ココナツオイル 大さじ1/2(※サラダ油でもOK)
しょうが(皮ごと薄切り)10g

(ねぎだれ)
サラダ油 大さじ3
ねぎ(みじん切り)1本
しょうが(みじん切り)20g
にんにく(みじん切り)20g
しょうゆ 大さじ1と1/2

(お好みで)
トマト
レタス
パクチー
スイートチリソース

【作り方】
(1)鶏もも肉はポリ袋に入れて酒・塩をふり、軽く揉む。
(2)米を洗って炊飯器にいれ、2合の目盛りまで水を入れたら、「大さじ5」の水を取る。
 チキンスープの素・ココナツオイル(またはサラダ油)・しょうが・(1)の鶏肉を入れて炊く。
 (メニューを選択できる炊飯器の場合、「炊き込みごはんモード」を選択)
(3)炊いている間にねぎだれ作り。フライパンにサラダ油を熱し、ねぎ・しょうが・にんにくを入れて全体がクタクタになるまで、弱火~中火でよく炒める。
 全体がきつね色になったらしょうゆを加えて火を強め、ひと煮立ちしたら完成。
(4)お皿に炊き上がったごはんと、食べやすく切った鶏肉を盛り、お好みでトマトやレタス、パクチーなどをトッピング。(3)のねぎだれやスイートチリソースを添え、完成。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:16:50 | 固定リンク


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