みんな大好き!グミ特集

2017年03月14日

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10代女子の好きなお菓子第1位『グミ』。
調べてみるといつもグミを肌身離さず持ち歩いている子や、グミなしでは生きていけないという子が続出!
しかし、グミについて意外に知らないことが…
今回はそんなグミの謎をR’s探偵3人グミが調査!
これを見ればもっとグミが好きになる!


 

 

 

グミ作りの謎を追え

10代女子にグミについて知りたいことを聞いてみると、「グミをどうやって作っているか知りたい」という声が多数。
そこでR’s探偵ふるちゃんとはーちゃんが大手お菓子メーカーのグミ専用工場へ潜入!

 

 

グミの作り方① グミの素(グミシロップの作り方)

水を入れた大きな釜にゼラチンなどの凝固剤を溶かす。
そこに、砂糖、水飴を入れてグミの甘さを決める。

 

グミの作り方②

グミシロップを加熱する
100度以上の高温でグミシロップを煮詰め、余分な水分を飛ばす。

 

グミの作り方③

そこに果汁などを加えて味や香りをつけるとグミシロップが完成

 

グミの作り方④

グミを型に入れて固める

【グミを固める工程でとても重要な役割を果たしてるものがコーンスターチ】

 

【グミの型にコーンスターチを使うメリット】
コーンスターチを使うと何度でも型を作ることができるため、
大量生産に向いている。

 

コーンスターチの粉はキメが細かいので、グミの形もはっきり出やすい
スタンプする固形物を変えるだけで、簡単にグミの形を変えられる


 

 

 

グミの食感の謎を追え

10代女子にグミの好きなところを聞いてみると1位が食感という結果に。
ということでR’s探偵、ふるちゃんとはーちゃんがグミ研究所で
食感の謎を調査することに!

 

【食感の微妙な変化を生み出す『ペクチン』】

 

ペクチンとは
主にオレンジなどの果物から作られた凝固剤の一種で、ジャムやヨーグルトにも使われている。

凝固剤としてよく使われるゼラチン。それとペクチンでは食感がどう違うのか?
食感を調べる食感測定器で比べてみると?

 

【ゼラチングミ】
弾力が強く押し戻す力が強い

 

【ペクチングミ】
あまり力を加えなくてもサクッと切れる

 

研究員たちは100分の1グラム単位でゼラチンと
ペクチンの配合を変え複雑な食感を探しているんだって

 

 

グニグニ長くかめるように、コーラなど炭酸飲料味のグミはゼラチンを多く配合。

 

フルーツ系のグミは歯切れのいいペクチンを使うことでフルーツを食べているような
食感を狙っているんだって

 

 

 

グミのアレンジレシピを調査せよ

みんな大好きグミ!でも「料理に使えるの?」という声が。
グミを使った料理ってどんなものがあるのか?
R’s探偵ひめが調査!!

グミアレンジレシピを紹介してくれたのは、グミ大好きな管理栄養士の豊田愛魅さん

 

【グミチートースト】

 

【材料】(1人前)

・食パン・・・1枚
・チーズ・・・20g
・グミ・・・・4個

 

【作り方】

①食パンの耳を全て切り落とす。
オーブンでの焼き時間が長いので、焦げやすい耳はあらかじめ切っておく
②食パンの上にチーズグミをのせる
③オーブントースターに入れおよそ4分焼くと完成

 

 

【グミと白菜のサラダ】

 

【材料】(1人前)

・白菜・・・・・・・・2枚(100g)
・ナッツ・・・・・・・20g
・グミ・・・・・・・・4個
・オリーブオイル・・・大さじ1
・リンゴ酢・・・・・・大さじ1
・塩・・・・・・・・・適量
・コショウ・・・・・・適量

 

【作り方】

①白菜を千切りにする。
②続いてナッツを袋に入れてハンマーで砕く。
ポイントは、サクサクの食感を出すためにナッツは大きめに砕く。
③続いて、グミを細かく切り、オリーブオイル、リンゴ酢、塩、コショウを入れよく混ぜると、グミと白菜のサラダの完成!

 

 

日本グミ協会会長 武者慶佑さんオススメグミレシピ

日本グミ協会会長 武者慶佑さんが普段行っているイベント
グミパなどでも大人気のグミのサイダー漬けを紹介!

 

【グミのサイダー漬け】

 

【材料】(1人前)

・グミ・・・・・10個
・サイダー・・・250ml
※量などはお好みに合わせて変えていただいて大丈夫です。

 

【作り方】

①お好みのグミをサイダーが入ったお皿に入れる。
②3時間冷蔵庫で冷やすと完成!

 

ポイント
冷蔵庫に3時間おくとグミの食感が残っている 浅漬け風
1日おくとゼリーのような食感に
好みに合わせて挑戦してみてね。

 

 

 


出演者一覧


【ゲスト】紗蘭,ゴリ
【解説】日本グミ協会会長…武者慶佑
【司会】山口達也,秋鹿真人
【出演】石田桃香,石野瑠見,江原蓮,木村葉月,ジェシー,高砂ひなた,高田夏帆,野田美桜,古橋舞悠,山ノ内凱旋,ゆうたろう
【語り】大江戸よし々,小坂由里子

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