さけとかれいの切り身の種類や基本の調理法などをお届け！さらに、生でも冷凍でも手に入るえびといかの基本の扱い方ご紹介。手軽に手に入るものなので、ポイントを押さえて料理を楽しみましょう。 鮭（さけ）のムニエル [撮影：榎本修] 10月26日（月）・11月9日（月）・11月23日（月） 秋　さけをおいしく 身近なさけの切り身。種類と使い方を覚えて、洋風に、中国風に調理法をアレンジしてみましょう。 10月27日（火）・11月10日（火）・11月24日（火） かれいを華麗に食べる！？ 市販の切り身のかれいは下ごしらえが済んでいるので、調理がラク！　まずは煮つけをマスターしましょう。 10月28日（水）・11月11日（水）・11月25日（水） プリッとしたえびが食べたい 大人気のエビフライを上手につくるコツを伝授。さらにえびの食感とおいしさを生かしたメニューもお見逃しなく！ 10月29日（木）・11月12日（木）・11月26日（木） うまイカ　やわらかイカ 刺身でも調理してもおいしい、いか。基本を覚えて、どんどん調理に使いましょう。するめいかのおろし方も必見です。 11月2日（月）・11月16日（月） さばはやっぱりみそ煮から！ 旬のさばは焼いてよし、揚げてよし！　切り身を使って、極上のみそ煮をつくりましょう。 11月3日（火）・11月17日（火） 旬のかきがうまい！ かきは味はもちろん、栄養価も抜群！　いろいろな調理法で、かきのうまみを味わいましょう。 11月4日（水）・11月18日（水） 寒くなったら、たらでポカポカ 冬を代表する魚、たら。淡白な味わいで、どんな素材や味つけとも相性がいいので、切り身を手軽に活用しましょう。 11月5日（木）・11月19日（木） 帆立てをおいしく！ 売られている帆立て貝の種類と下ごしらえをご紹介。お酒にもおすすめのメニューをお届けします。 ※特別番組などにより、放送を変更、休止することがあります。ご了承ください。　 まだまだあります！　シーフードレシピ みんなのきょうの料理−料理レシピや献立など使えるレシピ集。「きょうの料理」過去7年分のレシピをご覧いただけます。   メニュー／検索 → TV／ラジオ／雑誌 → TV → NHK → 情報 → きょうの料理ビギナーズ トップメニュー → カテゴリで探す → TV・ラジオ・マガジン → 全国TV → NHK → 情報 → きょうの料理ビギナーズ メニューリスト → TV・ラジオ・雑誌 → TV → NHK → 情報 → きょうの料理ビギナーズ 「絹さやなどの冷凍保存」（2007年4月4日放送）ほか きょうの料理ビギナーズを映像クリップで見られます！ みんなのきょうの料理−食材情報、調理方法、基本テクニックなどをわかりやすい映像で簡単に学べます。 ※クリックするとNHKエデュケーショナル運営のサイトに移動します。 毎月21日発売。購入を希望の方はお近くの書店か、NHK出版　お客様注文センター（0570-000-321）まで。 NHK「きょうの料理ビギナーズ」ハンドブック　麺＆ご飯もののABC教えます NHK「きょうの料理ビギナーズ」ハンドブック　肉・魚料理のABC教えます NHKにおける個人情報保護について NHKオンライン利用上のご注意 Copyright NHK (JAPAN BROADCASTING CORPORATION) All Rights Reserved. 許可なく転載を禁じます