今月の食材：七草

テーマ：アジアおかゆ紀行

レシピ◆七草入り 海鮮広東中華がゆ

材料（４人分）
・七草　…　１パック

・米　…　１合
・塩　…　小さじ１/２
・サラダ油　…　小さじ２

・炒め用サラダ油　…　小さじ１

・水　…　１Ｌ

・ホタテ缶　…　大１缶
・干しエビ　…　大さじ１
・足し湯　…　３００ｃｃ～

・タイの刺身　…　１冊
・塩　…　小さじ１/２
・しょうが　…　２片
・白ねぎ　…　１０ｇ

・ごま油　…　大さじ２

作り方
（１）米は洗って、最低２時間以上浸水させておく。
（２）タイの刺身はそぎ切りにして、塩を振って冷蔵庫で休ませておく。
　　　白ねぎとしょうがは千切り。七草のすずな（かぶ）とすずしろ（ダイコン）は７mmの角切り。葉は粗みじんに切る。
（３）ぬるま湯に干しエビをいれて３０分程度おき、ここにホタテ缶の汁を入れて温める。
（４）（１）の米をボウルに移して塩とサラダ油を混ぜ、サラダ油を入れて温めた鍋でしっかり炒める。
（５）米が半透明になったら（２）の熱いスープをお玉２杯分加えて混ぜ、沸騰させる。
　　　沸いたら残りのスープをすべて加え、もう一度しっかり沸かしてあくを取る。
（６）その後、弱火でコトコト米が浮き回るような状態で２５分程度煮込む。
　　　※途中、なべ底に米がくっつかないように混ぜる。
　　　※水分が減ってきたら足し湯をして同じ量にする。
（７）２０分煮込んだ時点で、すずな・すすずしろを加えて煮る。
（８）煮込み終わったら、ホタテの身と七草の葉を加えて混ぜ合わせる。
（９）器におかゆを入れ、その上にタイの刺身をのせて、白ねぎとしょうがをトッピングする。
（１０）最後に煙が出るまで温めたごま油を回しかければ完成です。

レシピ◆七草入り ジョーク ムー

材料
・七草　…　１パック

【豚だんご】
・豚ミンチ　…　２００ｇ
・しょうゆ　…　小さじ２
・ナンプラー　…　小さじ１
・砂糖　…　小さじ１
・こしょう　…　少々
・酒　…　小さじ１
・かたくり粉 　…　小さじ１/２

・水　…　１.５Ｌ
・ジャスミンライス　…　１合分
・パクチーの根　…　１本分
・しょうが　…　２片

・温泉卵　…　４個
・仕上げ用ナンプラー　…　適宜

作り方
（１）米は１時間以上、吸水させる。調理する１０分以上前にザルにあげて水を切る。
（２）【豚だんご】
　　　ボウルに全材料（豚ミンチ・しょうゆ・ナンプラー・砂糖・こしょう・酒・かたくり粉）を入れて粘りが出るまでよく混ぜ、８～１２等分して丸める。
（３）しょうがは千切り。七草の実は７ｍｍの角切り、葉は粗みじんにする。
（４）鍋に水とパクチーの根・しょうがを入れて、火にかけて沸かし、豚だんごを加えてゆでる。
　　　浮いてきたら豚だんごを取り出し、ゆで汁を一度ボウルに移す。
（５）フードプロセッサーに米とゆで汁２００ｃｃを入れて粗びきにする。
（６）（５）を鍋に移し、残りのゆで汁も加えて火にかける。混ぜながらドロドロになるまで煮込む。
（７）仕上げにナンプラーと七草を加え、豚だんごを戻し入れて温める。
（８）器にだんご入りおかゆを盛りつけ、温泉卵をのせれば完成です。

レシピ◆七草入り タッチュク

材料（４人分）
・七草　…　１パック

・鶏むね肉　…　１/２枚
・塩　…　小さじ１/２
・にんにく　…　１片
・しょうが　…　１片
・なつめ　…　４～８個

・水　…　２Ｌ
・米　…　１合分

・ごま油　…　小さじ２

・塩　…　適量

作り方
（１）なつめは包丁で切り込みを入れて戻しやすくし、ぬるま湯につけて３０分程度戻す。
　　　米は洗って水につけておき、使う前に水切りをしてフードプロセッサーで粗びきにする。
（２）鶏むね肉は半分にスライスして塩をもみ込み、１０分程度置く。
（３）しょうがは皮をむいて細切り。七草の実は７ｍｍの角切り、葉は粗みじんにする。
（４）米にごま油をまぶす。
（５）鍋で湯を沸かし、鶏肉・にんにく・しょうがを入れる。あくを取り除いたら中火にして１５分程度煮る。
（６）鍋から鶏肉だけ取り出す。鍋に（４）の米を加えて混ぜ、なつめも加えて沸かす。
　　　米が踊るように対流をつくりだしたら、中火にしてコトコト煮込む。途中、時々混ぜて焦げつかないようする。
（７）鶏肉を手でさく。
（８）仕上げる直前にすずしろ・すずなの実を入れて３分程度煮る。
（９）煮込み終わったら七草の葉を加えて混ぜ合わせ、塩で味を調えれば完成です。

おいしがクッキング
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