今月の食材：近江がも

テーマ：火を通しすぎない！

おいしがポイント！
・かも肉とわさびは相性抜群！
・かも肉は火を通しすぎない！

レシピ◆近江がもとかぶのみぞれ煮

材料（４人分）
・かもロース肉（スライス）　…  ２００ｇ
・かぶ（中）　…  ３個
　※２個は煮込む具材用、残りの１個はすりおろし用

・塩（かぶの葉用）　…  小さじ１/８

・砂糖　…  小さじ１/２
・酒　…  小さじ１
・白だし　…  小さじ１
・刻みわさび　…  小さじ１/２

・かたくり粉　…  適量
・サラダ油　…  小さじ２

・煮出し汁　…  ７００ｍｌ
・みりん　…  大さじ２
・酒　…  大さじ２
・白だし　…  大さじ２
・砂糖　…  大さじ１/２
・塩　…  小さじ１/３

作り方
（１）具材用のかぶ２個は茎の部分を５㎜ほど残して切り、根の部分も切る。その後、皮をむいて６等分に切り分ける。
（２）すりおろし用のかぶ１個は、皮をむき、おろし金ですりおろす。
（３）鍋に、だしパックでとった煮だし汁・みりん・酒・白だし・砂糖・塩を入れて混ぜる。
（４）鍋を火にかけて かぶを入れる。キッチンペーパーで落としぶたをし、さらにふたをして かぶが柔らかくなるまで煮込む。（およそ１０分程度）
（５）この間にかぶの葉を茎ごと刻み、塩もみする。
（６）ボウルにかもロース肉を入れ、砂糖をなじませる。次に酒と白だしを加え、その中で刻みわさびを溶いてかもロース肉になじませる。
（７）かもロース肉にかたくり粉を薄くつけ、サラダ油をひいたフライパンで表面をさっと焼く。（焼きすぎ注意！色が変わればＯＫ）
（８）かぶが柔らかくなったら、かもロース肉とおろしたかぶを入れて一煮立ちさせる。
（９）器に盛りつけ、塩もみしたかぶの葉を散らせば完成です。

レシピ◆《このひと手間がプロの味》近江がもの北京ダック風

材料
・かもロース肉　…  ２００ｇ

・きゅうり　…  １本
・白ねぎ　…  １/２本
・春巻の皮　…  １０枚

【合わせみそ】
・テンメンジャン　…  大さじ３
・みりん　…  大さじ３
・ごま油　…  小さじ１

作り方
（１）合わせみそを作る。鍋にテンメンジャン・みりん・ごま油を入れ、火にかけて混ぜる。
（２）きゅうりは斜め薄切りにして、棒状に切る。白ねぎは白髪ねぎにする。
（３）かもロース肉をフライパンでさっとあぶる。
（４）春巻の皮は、斜め半分に切って破れないように一枚ずつ剥がし、片面だけ霧吹きで水分を与える。
（５）皿にかも肉・野菜・春巻の皮・みそを盛りつける。
　★春巻の皮にかも肉をのせてみそを塗り、きゅうり・白髪ねぎをのせて巻いて食べる。

おいしがクッキング
簡単！おいしい！すぐまねできる！を合言葉に、今晩から使える調理法やレシピをご紹介します。

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