今月の食材：竜王あわび茸（だけ）

テーマ：食感をいかす！

おいしがポイント！
・あわび茸は手で裂く！

レシピ◆竜王あわび茸と鶏肉のバターしょうゆパスタ

材料（４人分）
・あわび茸　…  ３００ｇ
・ほうれんそう　…  １００ｇ
・パセリ　…  １茎
・にんにく　…  ２片
・鶏もも肉　…  １００ｇ

・パスタ　…  ２８０ｇ
・塩（ゆで用）　…  湯に対し１％
・オリーブ油（ゆで用）　…  大さじ１

・オリーブ油　…  大さじ２
・バター　…  ２０ｇ
・塩こしょう　…  少々

・バター　…  ５ｇ×４人分
・しょうゆ　…  小さじ１×４人分
・粗びき黒こしょう　…  少々

作り方
（１）あわび茸は手で適当な大きさに裂く。ほうれんそうは洗って３ｃｍに切る。パセリは細かく刻む。にんにくはみじん切り。鶏もも肉はさいの目に切る。
（２）ほうれんそうを耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ（６００Ｗ）で１分３０秒加熱。ラップを外して平ざるに出して冷ます。
（３）フライパンにあわび茸を敷き詰め、中火にかけてしばらく触らずに置いて水分が出るまで焼く。水分が出てきたら軽く混ぜて乾煎りする。半分を取り出し、取り出したものに塩を少々振る。
（４）湯に対して１％の塩を入れて沸騰させ、沸いたらオリーブ油を入れ、パスタをゆで始める。
（５）（３）のフライパンにオリーブ油を入れて火を再びつけ、鶏もも肉・にんにくを入れ、鶏肉の表面の色が変わるまで炒める。
（６）バター２０ｇを入れ、溶けたらほうれんそうを入れてさっと炒める。パスタのゆで汁２００ｃｃを加え、鍋をゆすりながら乳化させる。
（７）パスタがゆであがったらフライパンに移して手早くからめ、（３）で取り出しておいたあわび茸を戻して全体をからませる。
（８）器に盛りつけ、仕上げに粗びき黒こしょう・パセリを振ってバターをのせ、少量のしょうゆをかければ完成です。

レシピ◆《このひと手間がプロの味》竜王あわび茸のクリームソース

材料
・あわび茸　…  ３００ｇ

・にんにく　…  １片
・オリーブ油　…  大さじ２
・塩　…  小さじ１/２
・バター　…  ３０ｇ
・水　…  ２００ｃｃ
・生クリーム　…  ２００ｃｃ

作り方
（１）あわび茸は手で適当な大きさに裂く。にんにくはつぶす。
（２）フライパンにあわび茸を敷き詰めて中火で焼き、しばらく触らずに水分が出るまで置く。水分が出てきたら、軽く混ぜる。
（３）フライパンの端をあけ、フライパンを傾けた部分にオリーブ油とにんにくを入れる。弱火できつね色になるまでゆっくり火を通し、ガーリックオイルを作る。
（４）できあがったガーリックオイルとあわび茸をからめ、塩を入れて混ぜる。バターを入れて溶かし、水を加えて５分間煮込む。
（５）生クリームを加えて混ぜ合わせ、火を止めて具材をミキサーにかければ完成です。

おいしがクッキング
簡単！おいしい！すぐまねできる！を合言葉に、今晩から使える調理法やレシピをご紹介します。

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