今月の食材：杉谷なすび

テーマ：どうにも止まらない

おいしがポイント！
・先に油でコーティングして 不要な油の吸収をおさえる！
・蒸し煮で やわらかくして うまみを吸収させる！

レシピ◆杉谷なすびのめしどろぼう

材料（４人分）
・杉谷なすび　… １個
・サラダ油　… 大さじ１/２
・ごま油　…  大さじ１

・牛切り落とし肉　… １２０ｇ
・サラダ油　… 小さじ１
・砂糖　…  小さじ１
・塩　… 少々

・薬味ねぎ　… ３本程度

【煮込み用調味料】
・砂糖　…  大さじ２
・酒　…  大さじ２
・みりん　…  大さじ１
・しょうゆ　…  大さじ２
・おろしにんにく　…  小さじ１
・おろししょうが　…  小さじ１

作り方
（１）ねぎを小口切りにする。
（２）煮込み用調味料すべてを合わせてよく混ぜる。
（３）なすびは１.５ｃｍの厚さの輪切りにし、それをそれぞれ８等分に切ります。
（４）なすびにサラダ油とごま油をかけて絡め、なすびの表面を油でコーティング。
（５）フライパンに牛肉を入れ、サラダ油をかけて温めながらほぐし炒める。肉の色が変わったら砂糖・塩を入れて味付ける。
（６）いったん肉だけを取り出し、そのフライパンになすびを入れて中火で炒める。少ししんなりしてきたら、先ほど合わせた煮込み用調味料を入れてふたをし弱火で５分煮込む。さらに、なすびを一度返してさらに5分煮込む。
（７）フライパンに牛肉を戻して、なすびと一緒に中火で煮からめる。
（８）器にもりつけて、ねぎを散らせば完成です。

レシピ◆《このひと手間がプロの味》杉谷なすびのソテー

材料（２人分）
・杉谷なすび　… １個
・塩　…  小さじ１/２
・ごま油　…  大さじ１と１/３
・サラダ油　…  小さじ２
・小麦粉　… 適量

作り方
（１）なすはへたと額を取り除き、半分の輪切り。一番下の丸い部分も平らに切る。身の面に大きめの格子状に切り込みを入れ、すべての面に少量の塩を振り軽くすりこむ。
（２）すべての面にごま油を小さじ１ずつ塗る。耐熱用器に入れてラップをし、電子レンジ（６００W）で４分加熱する。
（３）キッチンペーパーで油を軽くとり、すべての面に小麦粉をまんべんなくつける。
（４）フライパンにサラダ油を入れて温める。ここになすを入れて表面をかりっと焼く。
（５）皿にのせて好みのしょうゆをかければ完成です。

おいしがクッキング
簡単！おいしい！すぐまねできる！を合言葉に、今晩から使える調理法やレシピをご紹介します。

おうみ発630
滋賀県の最新ニュース、課題を深く掘り下げ、びわ湖に代表される豊かな自然、歴史、文化、スポーツ情報、話題をワイドに伝えるニュース情報番組です。

NHK大津放送局
NHK大津放送局の公式ホームページ。ニュース,番組情報,イベント情報,アナウンサー情報などをお届けしています。