今月の食材：アドベリー

テーマ：フランス菓子に挑戦

おいしがポイント！
・板ゼラチンは必ず氷水でふやかす！
・フルーツは加熱処理　酵素が強いとゼラチンが固まらない！

レシピ◆アドベリーのミロワールムース

材料（４人分）
・アドベリーピューレ　… ３００ｇ
・グラニュー糖　… ５０ｇ
・レモン汁　… 小さじ１

・板ゼラチン　… ５ｇ

・生クリーム　… ２００ｇ
・グラニュー糖　… ２０ｇ
・キルシュ　… 小さじ１

・アドベリー　… ４個
・ミント　… ８枚

作り方
（１）ゼラチンを氷水に１０～１５分つけてふやかす。
　　　※２５度以上だとゼラチンが溶ける。
（２）耐熱容器にアドベリーピューレとグラニュー糖を入れ、泡だて器で混ぜる。そこにレモン汁も加え、ラップをして電子レンジ６００ｗで５分加熱。
　　　※ゼラチンは動物性のたんぱく質。ベリー類はたんぱく質分解酵素が強いので、加熱しないとゼラチンが固まりにくくなる。
（３）温めたピューレが８０度以下になったら、ふやかしたゼラチンを入れ、混ぜて完全に溶かす。
　　　※８０度以上だと固まりにくくなる。
（４）（３）を裏ごしする。
（５）出来上がりを２層にするので、ゼラチンを溶かしたピューレから大さじ６杯分を取り分ける。
（６）生クリームにグラニュー糖とキルシュを入れ、角がたつまで泡立てる。
　　　※ボウルの下に氷水を当て、生クリームを１０度以上にしない。１０度を超えると脂肪球がばさつく。
（７）ゼラチンを溶かしたピューレも氷水に当てながら、生クリームと同じ硬さになるまで混ぜる。
（８）（７）に生クリームを３回に分けて混ぜ合わせ、器に盛り付けて冷蔵庫で２時間冷やす。
（９）（５）で取り分けたものを氷水の上で混ぜて少し粘りを出し、固まったムースの上に流し入れてさらに１時間冷やし固める。
（１０）すべてが固まったら、ミントとアドベリーをのせて完成です。

レシピ◆アドベリーのサマー酢豚

材料（４人分）
・スペアリブ　… ７００ｇ（８本）
・塩　… 少々
・こしょう　… 少々
・コーラ　… ７００ｃｃ

【ソース】
・アドベリーピューレ　… ２００ｇ
・砂糖　… ５０ｇ
・しょうゆ　… 大さじ１
・酢　… 大さじ１
・レモン汁　… 大さじ１

・レタス　… ４～５枚
・白ねぎ　… ５ｃｍ

作り方
（１）スペアリブは骨の上に切り込みを入れ（身ばなれがよくなる）、次に骨の際に切り込みを入れて（火通りがよくなる）、塩・こしょうをふる。
（２）白ねぎは縦に切り、中の芯を抜いて白髪ねぎにする。レタスは適当な大きさにちぎり、お皿にのせる。
（３）耐熱容器にスペアリブとコーラを入れてラップをかけ、６００Ｗの電子レンジで１０分加熱。
（４）ボウルにアドベリーピューレ・砂糖・しょうゆ・酢・レモン汁を入れて混ぜ合わせる。
（５）（４）のソースをフライパンで沸かし、そこにスペアリブを入れて煮からめる。
（６）お皿に盛りつけ、白髪ねぎをのせれば完成です。

おいしがクッキング
簡単！おいしい！すぐまねできる！を合言葉に、今晩から使える調理法やレシピをご紹介します。

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