うまだし

■材料（つくりやすい分量）
水･･･５００ml
昆布･･･５g
かつお節･･･１０g
酒･･･６０ml
みりん･･･６０ml
こい口しょうゆ･･･４５ml
うす口しょうゆ･･･４０ml

■作り方
① 材料を鍋に入れ、中火にかける。
② 沸騰したら、アクをとり、弱火にして１０分間煮る。
③ 紙タオルを敷いたざるでこして、出来上がり。

揚げだし豆腐

■材料（２人分）
絹ごし豆腐･･･２００g～２５０g
かたくり粉･･･適量
小麦粉･･･適量
サラダ油･･･適量
うまだし･･･適量
しめじ･･･３０g～３５g
青ねぎ･･･１本
しょうが･･･適量
大根おろし･･･適量
一味とうがらし･･･適宜

■作り方
① 絹ごし豆腐を紙タオルではさみ、おもしをのせて２０～３０分間ほどおき、水きりをする。
② ①の豆腐を６等分に切り、かたくり粉と小麦粉を混ぜたものをまぶす。
③ フライパンにサラダ油を深さ１.５ｃｍ程度入れ、１６０～１７０℃に熱し、②の豆腐としめじを入れて、揚げる。
④ ③を器に入れて、小口切りにした青ねぎ・すりおろしたしょうが・大根おろしをそえて、好みで、一味とうがらし・うまだしをかけて出来上がり。