サワラの祭りずし風

■材料（３～４人分）

サワラ･･･３００ｇ
米･･･３６０〜５４０ｍｌ（２～３合）
ごぼう･･･６０ｇ
にんじん･･･２０ｇ
きぬさや･･･５枚
れんこん･･･５０ｇ
干ししいたけ･･･２枚
きんし卵･･･適量
塩･･･少々
酢･･･適量
昆布･･･適量
すし酢･･･適量
だしの素･･･１.５ｇ
砂糖･･･適量
水･･･適量
干ししいたけの戻し汁･･･２０ｍｌ
しょうゆ･･･小さじ１/２

■作り方

(1) サワラを三枚におろし、強めに塩をふる。
(2) しばらくおいた(1)を削ぎ切りにし、酢と昆布と一緒にビニール袋に入れ酢締めにする。
(3) 米を炊いて桶にとり、すし酢を混ぜて冷ましておく。
(4) ごぼうはささがきにし、にんじんは花形に抜く。
(5) (4)をだしの素、砂糖、塩、水で火が通るまで煮る。
(6) きぬさやを塩ゆでにする。
(7) れんこんを５ｍｍぐらいの幅に切り、砂糖、塩、酢、水を混ぜたものに漬けておく。
(8) (7)をしばらく漬けたら、穴にそって淵を切る（切れ端はご飯に混ぜる）
(9) 干ししいたけを水で戻し薄切りにする。
(10) (9)を戻し汁、しょうゆ、砂糖で煮る。
(11) すし飯にごぼう、にんじん、れんこん、しいたけを混ぜ込み器に盛る。
(12) (11)の上にサワラ、花形のにんじん、きぬさや、酢れんこん、きんし卵を並べたら完成。

ウスメバルのアクアパッツァ

■材料（２人分）

ウスメバル･･･２尾
ミニトマト･･･１０コ
グリーンアスパラ･･･２本
たけのこの水煮･･･４きれ
にんにく･･･１カケ
たかのつめ･･･１本
オリーブオイル･･･大さじ３
白ワイン･･･１/２カップ
水･･･３/４カップ
塩･･･適量
コショウ･･･適量

■作り方

(1) ウスメバルのウロコと内臓をとり、キレイに洗ったあと、水けをとる。
(2) (1)に塩・コショウをふり１０分ほどおく。
(3) にんにくをスライスして、たかのつめの種を取り除いて輪切りに。ミニトマトは半分に切り、アスパラは４等分に切る。
(4) フライパンにオリーブオイルを大さじ２入れて、弱火でにんにく、たかのつめを炒め、香りが出たら取り出す。
(5) (3)を中火にしてウスメバルを入れ、両面に焼き目をつける。
(6) にんにく、たかのつめをフライパンに戻し、ミニトマト、アスパラ、たけのこ、白ワイン、水を加えてふたをし、５～６分蒸し煮にする。
(7) 塩・コショウで味をととのえ、オリーブオイル大さじ１を加えてフライパンをゆすりなじませる。
※魚から塩分が出るので、塩は味見をしてから加える。
(8) 皿に盛って、完成。