2010年2月 5日

こんにちは！森本健成です。
先日、土曜日の特集のロケで新潟県十日町市に行ってきました。
すると…すごい雪！！



東京でも今週降りましたが、くらべものになりません！！



新潟を訪ねたのは、雪と同じく白い「塩」をいかに減らして美味しい料理を作るかを追求している食堂を取材するためでした。ご主人は根津勝治さん。店のメニューにはカルシウム定食の文字も！



根津さんは、新潟県が去年の夏に行った「減塩料理コンクール」で優秀賞を受賞した方なんです。その料理がこちら！



「焼き野菜と白身魚の甘酢ジュレ」。ポイントは魚や野菜の上にのっているブロック状の茶色いもの。これが『甘酢ジュレ』です。塩を減らす代わりに酢をたくさんと、だしを濃い目にとったものを使い、寒天で固めたゼリー状のソースです。オリーブオイルで焼いた野菜や白身魚の上で溶けて、これが美味しい！塩分の少なさを感じさせない一品でした。

その他にも様々な減塩の取り組みをご紹介しましたが、ラーメンのスープを全部飲み干してしまう私としては、食生活を考え直す良いきっかけになりました…。