2012年01月04日 (水)塩こうじと迎えた新年【川端真由子】
新しい年となりました。
雪国・新潟と同様、被災された皆様におかれましては
寒く厳しい冬をお過ごしのことと思います。
一日も早い復旧、復興をお祈りすると共に、
今年は希望の感じられる年となりますようお祈りいたします。
本年もどうぞよろしくお願い致します。
さて、私はきょうから仕事はじめ。
そこで・・・番組のお知らせです！
１月放送の「にいがたを食べよう」のコーナーでは
『塩こうじ』という調味料をご紹介します。
塩とこうじ、水を混ぜ合わせて１０日ほど寝かせて出来る調味料です。
家庭で気軽に作れること、素材の味を引き立てる美味しさから、ブームとなっています。
塩こうじの材料はこれだけ↓
米こうじ４００ｇ、水４００ｃｃ、塩１２０ｇだけです。混ぜて、１日１回かきまぜると１０日ほどで完成です。
料理への使い方として、
・野菜の漬け物に ・肉や魚に漬けて焼く ・煮物やソースのかくし味など・・・
普段、塩を使うのと同じように料理に加えられます。
塩こうじを使った料理を食べると、まろやかな塩味と、米を噛んだ時のような甘み、うま味が感じられますよ～
私も自宅で塩こうじを仕込んだり、料理に使って研究しています。
塩とはどう違うか？など、視聴者の皆様の生活に役立つポイントを考えながら、
自分で体験、経験した実感を大事に伝えていきたいと思っています。
漬けものに 
鶏肉の漬け焼きに
放送は、１月１０日（火）の午前１１時４０分～正午
『お昼はじょんのび くらし情報便』内での先行生中継でお伝えします。
合わせて同日１８時１０分～『新潟ニュース６１０』内でもお伝えします。
中継では良質なこうじ作りに情熱を燃やす、新潟市江南区の味噌屋で五つ星 お米マイスターの片山喜弘さんと、
塩こうじ料理の研究に余念のない奥様、美和さんにご協力、ご出演をいただきます。
魅力の伝わる番組となりますように・・・
おしまいにクイズです！
こうじ菌をかけた米を高温多湿の部屋で一晩寝かせるとどうなるでしょうか？
Ａ．ぱさぱさに乾く Ｂ．かちかちに固まる
答えは番組でお伝えします！それでは、放送でお会いしましょう！！
投稿者:川端 真由子 | 投稿時間:08:18
コメント
まゆゆ、新年早速クイズですね(´∀｀)
Ｂのカチカチに固まるで！
今年もよろしくお願いします。
投稿日時：2012年01月04日 11:59 | 小林史如
明けましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いします！
で、塩こうじですか。
聞いたこともありませんが、シンプルそうなので
汎用性に優れてそうですね。
おっしゃられる通り、さまざまな魚や肉やソースなどで、
ただの塩とどう違うか、自分の舌でも試してみたいところ。
んで、クイズですが、
想像もつかないところですが・・
日本酒でこうじを使って、かちかちに固まったと聞いたことないから
Ａ．ぱさぱさに乾く ではないかと。
自信ないです。
でも新年早々ハズレたくもないなぁ～
投稿日時：2012年01月04日 13:08 | ろざり
ウチでも母が「塩こうじ」を作りたいらしく材料は買ってありますが、まだ手をつけていません。「こうじ」を使って「飯ずし」は作っていました。
放送を楽しみにしています。
クイズの答えは、A じゃないかなあ。
投稿日時：2012年01月04日 13:27 | いいぬま
あけましておめでとうございます！本年もよろしくお願いいたします。
塩こうじというものを私は知りませんでした。ですので、とても楽しみです。
さて、クイズの答えですが、私は B.かちかちに固まる に一票です。
こうじ菌が働いて、お米の炭水化物が糖に変わって砂糖みたいに固まっちゃう？、、、文系なのでかなり適当な理論ですけど、どうでしょう？
では、放送を楽しみにお待ちしています。
投稿日時：2012年01月04日 22:03 | なまず
あけましておめでとうございます。 ことしもよろしくおねがいします。 前号のクリスマスケーキ、どことなく故郷でおられる富山の家に似ているなと思ってみていました。 さてさてスイーツの後は、ピリッとしょっぱいもんで来ましたね。 高温多湿ですと普通なら固まるのでしょうが、ガチガチっていうのが不思議なひっかけにも思えてきますね。
さてと答えですが、ではＡでいきましょう。 まゆゆさんの新年の運だめし！ はたして開運なるかな？
投稿日時：2012年01月05日 13:04 | 修福（しゅうふく）
明けましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いします。
早速ですが、クイズの答えは・・・
Ａでお願いします。
な～～んとなくのイメージですが、高温多湿で菌を急激に活性化させると、それぞれの菌が自己主張しすぎて個々で固まり、ぱさぱさになってしまうと思います。
固めるのであれば、低温でほどよい湿度に数日ぐらいは寝かせないとでは・・・（？？）
投稿日時：2012年01月05日 22:21 | ひろかつ
あけましておめでとうございます。
今年も、番組楽しみにしています。応援していますよ。
答えですが、Ｂのかちかちに固まるでお願いします。
確か、昔はみそを作る時に、ほぐしていたような記憶が・・・
よろしくお願いします。
投稿日時：2012年01月07日 18:01 | 大泉敏一
私は、年始は、まあまあの体調で乗り切りました。だけど、年始が明けて、4日になって、体調不良になり、ブログを見るのが遅くなりました。申し訳ありませんでした。なんとなく、こうじときいて、甘酒の素を思い出してしまいました。あまり考えられないので、Ｂにしようかなと思います。よろしくお願いいたします。
投稿日時：2012年01月08日 14:42 | 真奈花
明けましておめでとうございます。
真由子さんがこの一年、健康でありますようお祈りいたします。
答えはＡかなぁ～？
今年も「にいがたを食べよう」のコーナーを楽しみにしておりますね。
投稿日時：2012年01月10日 01:10 | 特命係長
やったーヽ(´▽`)/
新年一発目を当てました(^^)v
Ｂのかちかちに固まる、大正解o(^-^)o
まゆゆ、今年は連勝街道ばく進しますよヽ(▽⌒*)
投稿日時：2012年01月10日 18:41 | 小林史如
うわぁ、間違えました。
投稿日時：2012年01月10日 18:42 | いいぬま
新潟には「こうじ床」が売られてます。
塩こうじ、そのものです。
手軽に買えます。
投稿日時：2012年01月11日 21:49 | yamazaki
何の料理にも使えます！
新聞にも出ていたので、早速買いました。卵焼きや焼き魚に使いました。味にコクが出ますよ。明日は、牡蠣を焼くのに使います。弁当男子なんです。
お店では味噌とせんべいを買いました。他にも塩こうじを買いにくる人がたくさんいましたよ。
投稿日時：2012年01月11日 22:59 | 大泉敏一
