2020年9月16日

産地の晩ごはん ~「かぼちゃ」を使ったレシピ~(新潟ニュース610 9月16日放送)


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1株に1つだけという、特別な栽培方法で作る厳選された「かぼちゃ」。
でんぷん量が多いため実が柔らかく、さらにおよそ1か月かけて追熟をするため、糖度が高いのが特徴です。
今回は、その「かぼちゃ」の甘さと柔らかさを生かしたレシピをご紹介します。

 

◆かぼちゃと梅のドレッシングサラダ(4人分)
《材料》
かぼちゃ 1/4コ  水菜 1/2ワ  梅干し(大) 3コ  ごま油 大さじ4
ポン酢しょうゆ 大さじ2  いりごま(白) 適量

【作り方】
① かぼちゃは厚さ8ミリに切って、5センチ幅に切る。
水菜は、3センチ幅に切っておく。
② かぼちゃを耐熱皿に入れ、水を回しかけ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に2分ほどかける。(加熱が足りなければ、様子を見ながら30秒ずつ加熱)
③ たたいてペースト状にしておいた梅干しに、ごま油、ポン酢しょうゆ、いりごま(白)を入れてよく混ぜドレッシングを作る。
④ 器に、かぼちゃと水菜をさっとあえてドレッシングをかければ、出来上がり!

★電子レンジを使う時は、水を入れると乾燥しにくくなります!
★かぼちゃは、下の方から切ると力をかけずに切りやすいですよ!


◆かぼちゃとらっきょうの豚バラ炒め(4人分)
《材料》
かぼちゃ 1/2コ  豚バラ肉(薄切り) 200g  らっきょう 100g
サラダ油 大さじ2  酒 大さじ2  塩こしょう 少々

【作り方】
① かぼちゃは厚さ8ミリに切って、5センチ幅に切る。
豚バラ肉は長さ3センチに、らっきょうは縦に3ミリに切っておく。
② フライパンにサラダ油を入れて熱し、かぼちゃを重ならないように並べて入れ蓋をして2分蒸し焼きにし、裏返してさらに2分蒸します。
③ 先ほどのフライパンに豚肉を入れ、ほぐしながら炒め豚肉の色が変わったら、酒を入れる。
④ 肉の赤みが無くなったら、らっきょうを入れて炒め、塩こしょうで味を調えれば完成!

★豚バラのうまみをかぼちゃが吸ってくれます!
★具材の大きさを合わせることで、一体感が出ます!


◆かぼちゃとさけのクリーム煮(4人分)
《材料》
かぼちゃ 1/4コ  生ざけ(切り身) 4切れ(400g)  ねぎ(太め) 1本
グリンピース 適量  サラダ油 小さじ4  酒 大さじ1  水 120ml  牛乳 120ml
顆粒(かりゅう)コンソメのもと 大さじ1  生クリーム 120ml  塩こしょう 少々

【作り方】
① かぼちゃは厚さ8ミリに切り、5センチ幅に切ります。さけは、3等分のそぎ切りにし酒をふり、両面中火で2分焼いておく。
② 鍋にサラダ油を熱し、かぼちゃと長さ2センチに切った、ねぎを加えてサラダ油が回ったら水、牛乳、顆粒(かりゅう)コンソメのもとを加えて中火で沸騰直前まで煮る。
③ 沸騰したら弱火にし、蓋をして7分煮る。
④ さけと生クリームを加えて、さらに5分蓋をして煮たら、塩こしょうで味を調え、彩りにグリンピースを添えましょう!

★乳製品で煮ることで、かぼちゃの口当たりがよりなめらかになります!

投稿者:上岡 梨紗 | 投稿時間:17:00 | カテゴリ:上岡 梨紗 | 固定リンク
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