Os produtos agrícolas são geralmente uniformes em coloração, formato e tamanho devido a padrões severos, o que também contribui para uma maior eficiência, mas isso significa que não são aceitas diferenças. Suyama Chimi, que estudou agricultura na universidade, decidiu abrir um restaurante com uso dos rejeitos gerados, chamados produtos de “qualidade inferior” doados por agricultores locais. Como os custos são baixos, os pratos também são baratos. Na cozinha desde que se formou, seu negócio está sempre cheio e se tornou um ponto de encontro da comunidade.