夏野菜の代表「なす」。体の熱を外に逃がす働きがあるカリウムが多く含まれ、夏にぴったりの食材です。ピリ辛のまぜそばと、さっぱり食べられる生春巻きを紹介します。
出演：廣瀬ちえさん（フードクリエーター）
なすとひき肉のピリ辛まぜそば
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＜材料（2人分）＞
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- なす･･･1本（150g）
- 豚ひき肉･･･100g
- にんにく･･･1/2片
- しょうが･･･1/2片
- ごま油･･･大さじ2
【A】- しょうゆ･･･大さじ2
- みりん･･･大さじ2
- てんさい糖･･･大さじ2
※またはきび糖 - テンメンジャン･･･大さじ2
- トウバンジャン･･･小さじ1
- 塩･･･小さじ1/2
- 中華麺･･･2玉
- 白ねぎ･･･20g
- きゅうり･･･1本
- 白ごま･･･適量
- 糸とうがらし･･･適量
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＜作り方＞
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（1）
なすは小さめのいちょう切り、にんにくとしょうがはみじん切り、白ねぎときゅうりは千切りにします。
（2）フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れ、香りが立ったら豚ひき肉 → なすの順に加えて炒めます。
【A】の調味料を加え、水分が少し残った状態まで炒めます。（3）中華麺をゆでて、水で締めます。
（4）器に（3）を盛り、（2）、きゅうり、白ねぎ、糸とうがらしを乗せ、白ごまをふったら完成です。
焼きなす生春巻き
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＜材料（8本分）＞
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- なす･･･2本
- レタス･･･4枚
- 紫キャベツ･･･2枚
- 青じそ･･･4枚
- ゆでえび（小）･･･8匹
- ライスペーパー･･･8枚
【ごまだれ・B】- みそ･･･大さじ2
- てんさい糖･･･大さじ2
※またはきび糖 - 練りごま（白）･･･大さじ2
- 酢･･･大さじ1
- トウバンジャン･･･小さじ1
- ごま油･･･小さじ1
- ピーナッツ（刻む）･･･適量
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＜作り方＞
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（1）
なすはヘタの部分を取り除き、表面に数か所、穴を開け（または切り込みを入れ）、魚焼きグリル（またはオーブントースター）で強火でなすを転がしながら全面を10分ほど焼きます。
少し冷ましてから皮をむいて、水分をペーパーなどでふき取り、4cmほどの長さに切ります。（2）レタスは適当な大きさにちぎります。紫キャベツは千切りにし、塩（分量外）で軽くもみます。
青じそは縦半分に切ります。ゆでえびは半分に切っておきます。（3）ごまだれを作ります。【B】の材料をボウルに入れてかき混ぜます。
半分はつけだれ用に取っておきます。（4）（1）のなすを（3）のごまだれ（半量）であえます。
（5）ライスペーパーを水にくぐらせ、レタス → 紫キャベツ → （4）のなすをのせて巻き、途中で青じそとゆでえびを加えて巻きます。
（6）器に盛りつけたら完成です。ごまだれ（半量）を付けながら食べます。
なすのレモンコンポート
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＜材料（作りやすい分量）＞
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- なす･･･1本
- レモン（薄切り）･･･1枚
【C】- 白ワイン･･･150ml
- てんさい糖･･･40g
※またはきび糖 - レモン汁･･･5g
- ミント･･･適宜
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＜作り方＞
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（1）
なすはヘタを取って皮をむき、長さを半分に切り、さらに縦に2～3等分に切ります。
（2）鍋に【C】の調味料を入れ、なすとレモンを加えて火にかけます。
沸騰したら落しぶたをして弱火で10分煮ます。（3）10分煮たら火を止めそのまま冷まします。器に盛り、ミントを飾ったら完成です。
