ひき肉にハーブを加えたレシピを紹介します。「ミントミートボールのトマト煮」「鶏ひき肉のサラダ」
出演：田中稔さん（フードコーディネーター）
ミントミートボールのトマト煮
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＜材料（2人分）＞
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【ミントミートボール】
- 豚ひき肉･･･200g
- たまねぎ･･･50g
- ミント･･･6枚
- パクチー･･･2枝
- クミンパウダー･･･小さじ1/2
- 塩・こしょう･･･少々
- オリーブ油･･･適量
【トマトソース】- トマト（水煮缶）･･･1缶
- たまねぎ･･･1/2コ
- にんにく･･･1片
- 固形コンソメ･･･1コ
- 塩・こしょう･･･少々
- オリーブ油･･･適量
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＜作り方＞
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（1）
たまねぎ、ハーブをみじん切りにします。
（2）ボウルに豚ひき肉とクミンパウダー、塩・こしょうを入れてよく練り、（1）を加えてさらによく練り、8等分して丸めます。
（3）フライパンに油を熱し、（2）のミートボールを両面焼き、トマトソースを入れてフタをし、弱火で15分煮込みます。
（4）塩・こしょうで味を調えて器に盛り、みじん切りにしたパクチーを散らしたら完成です。
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（1）
にんにくはみじん切り、たまねぎは薄切りにします。
（2）鍋にオリーブ油と（1）を入れて炒め、トマトの水煮、コンソメ、塩・こしょうを加えて10～15分程煮込んだら完成です。
鶏ひき肉のサラダ
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＜材料（2人分）＞
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- 鶏ひき肉･･･200g
- にんにく･･･1片
- しょうが･･･1片
- 細ねぎ･･･2本
- 生米･･･大さじ2
- サラダ油･･･適量
- 赤たまねぎ･･･1/2コ
【A】- 砂糖･･･小さじ1
- 薄口しょうゆ･･･小さじ1
- とうがらし（粉）･･･適量
- ナンプラー･･･大さじ1
- ミント･･･8枚
- パクチー･･･2枝
- レモン汁･･･1コ分 ※ライムでも可
- キャベツ･･･適量
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＜作り方＞
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（1）
フライパンに生米を入れて茶色く色付くまでから煎りし、すり鉢などで潰します。
（2）ミントとパクチーはみじん切り、にんにくはみじん切り、しょうがは薄切り、細ねぎは小口に切り、赤玉ねぎは薄切りにします。
（3）フライパンに油、にんにく、しょうがを入れて炒め、香りが出たら鶏ひき肉を加えて炒めます。
（4）鶏ひき肉に火が通ったら、赤たまねぎ、【A】の調味料を加えて炒めます。
（5）たまねぎがしんなりしたら、ミント、パクチー、細ねぎ、レモン汁、（1）を加えてサッと炒めます。
（6）ざく切りにしたキャベツを盛り付けた器に（5）を盛り付けたら完成です。
ミントクッキー
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＜材料（作りやすい分量）＞
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- 小麦粉･･･150g
- ベーキングパウダー･･･小さじ1/2
- ミント･･･10枚
- アーモンド･･･30g
- バター･･･60g
- 砂糖･･･75g
- 卵･･･1コ
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＜作り方＞
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（1）
小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるいにかけます。
（2）ボウルにバターを入れ、砂糖を2～3回に分けて加えて混ぜ、クリーム状にします。
溶き卵を2～3回に分けて加えて、さらに混ぜます。（3）（2）に（1）を加えて混ぜ、細かく切ったアーモンドとミントを加えてさらに混ぜます。
（4）オーブンの天板に紙を敷き、（3）を一口大に丸めて並べ、170℃に温めたオーブンで10分焼き、160℃でさらに8分焼いたら完成です。
