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初夏にオススメ!本格洋食「ポークソテー 自家製粒マスタード添え」「ビシソワーズ」

2023年5月15日

さっぱりとしていて食欲をそそる、本格洋食を紹介!「ポークソテー 自家製粒マスタード添え」「ビシソワーズ」

出演:中辻健太さん(料理研究家)

ポークソテー 自家製粒マスタード添え

<材料(2人分)>
【豚肉のソテー】
  • 豚肩ロース肉・・・2枚(10分室温におく)
  • 塩・・・2つまみ
  • こしょう・・・適量
  • にんにく・・・1かけ(半分に切ってつぶす)
  • クレソン・・・適量
  • オリーブ油・・・適量
【自家製粒マスタード】
  • イエローマスタードシード・・・30g
  • 酢・・・大さじ3
  • 塩・・・小さじ1/2
  • はちみつ・・・大さじ1
  • 砂糖・・・小さじ2
<作り方>
(1)

自家製粒マスタードを作ります。
イエローマスタードシードは、ひたひたの水に浸して冷蔵庫で一晩おき、水けを切ります。

(2)

ボウルに酢・塩・はちみつ・砂糖を入れて混ぜ、(1)のマスタードシードを加え混ぜます。冷蔵庫で2日おきます。
※2~3週間保存可能

(3)

ポークソテーを焼きます。
豚肉は包丁の先端を刺すようにして筋切りをし、塩・こしょうをふります。

(4)

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて熱し、(3)の肉を入れます。なるべく触らないようにして中火で7割ほど火が入るまで焼きます。
※途中にんにくが焦げそうになったら肉の上において焼き・煙が出てきたら火を弱めます

(5)

表面に汗をかいてきて7割ほど火が入ったら裏返し、30秒~1分焼いて取り出します。
アルミホイルをかぶせて余熱で火を通します。(焼き時間と同じ時間おく)

(6)

食べやすく切って盛付け、自家製粒マスタードとクレソンを添えます。

ビシソワーズ

<材料(2人分)>
  • じゃがいも(メークイン)・・・100g
  • たまねぎ・・・1/4コ
  • 長ねぎ(白い部分)・・・1本分
  • 鶏手羽元・・・3本
  • チキンブイヨン・・・200ml
  • 牛乳・・・200ml
  • 塩・・・小さじ1/2
  • オリーブ油・・・大さじ1
  • パセリ(みじん切り)・・・適量
  • エクストラバージンオリーブ油・・・適量
<作り方>
(1)

鶏手羽元は骨に沿って切り込みを入れます。

(2)

じゃがいもは皮をむいて薄切りにし、水にさらしてデンプンを洗い流します。
たまねぎと長ねぎも薄切りにします。

(3)

鍋にオリーブ油を熱し、たまねぎ、長ねぎ、塩を入れて炒めます。

(4)

しんなりしたら鶏手羽元を入れて軽く炒めます。

(5)

じゃがいも、チキンブイヨンを入れます。沸騰したら弱火にし、フタをして30分煮込みます。

(6)

鶏手羽元を取り出し、ハンドブレンダーやミキサーでなめらかにしてから牛乳を加え混ぜ、冷蔵庫でしっかり冷やします。

(7)

濃度が濃いようなら牛乳(分量外)でのばし、塩(分量外)で味を調えます。

(8)

取り出しておいた鶏手羽元の骨を除き、食べやすくほぐして器に盛り、スープを注ぎ、パセリをかけてエクストラバージンオリーブ油をまわしかけます。

かつおと自家製粒マスタードのカルパッチョ

<材料(2人分)>
  • かつお(刺身用)・・・1さく
  • 塩・・・適量
  • オリーブ油・・・適量
  • 自家製粒マスタード・・・大さじ3
  • しょうゆ・・・小さじ1
  • エクストラバージンオリーブ油・・・大さじ1
  • ベビーリーフ・・・適量
<作り方>
(1)

かつおに塩を多めにふります。

(2)

フライパンにオリーブ油を熱し、かつおの表面を強火でさっと焼き、取り出して粗熱をとります。

(3)

自家製粒マスタード、しょうゆ、エクストラバージンオリーブ油を混ぜ合わせます。

(4)

かつおを一口大に切って皿に盛り、(3)のマスタードソースをかけて、ベビーリーフを飾ります。