桑名のはまぐりは肉厚の身が特徴で、潮の流れの弱い伊勢湾はその成長に最適な環境といいます。江戸時代から知られるうまさの秘密に迫ります。
はまぐりの洋風酒蒸し
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＜材料＞
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- はまぐり（中サイズ程度）･･･400g～500g（砂抜きをして、水で洗う）
- レモン･･･１/２個（４等分にくし切り）
- 芽キャベツ･･･８～10個（小ぶりなもの、芯に十字の切込みを入れる）
- 赤パプリカ･･･１個（１～２cm幅の細切りにする）
※野菜は、旬のものなど、お好みで選んでください - 白ワイン･･･50ml
- 生クリーム･･･適量（乳脂肪分40％以上のものが泡立ちやすくおすすめ）
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＜作り方＞
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（１）
鍋にはまぐり、レモン、芽キャベツ、パプリカ、白ワインを入れ、ふたをして中火にかけます。
（２）沸騰し、はまぐりの口がすべて開いたら、弱火にして30秒待ちます。
（３）ふたを開け、材料を取り出し、だしを別の容器に移します。※お好みで塩を足してください。
（４）だしをホイップ状のソースにします。
※作り方は下記の＜ホイップソースの作り方＞を参照（５）材料を皿に並べてソースを乗せたら完成です。
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＜ホイップソースの作り方＞
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（１）
生クリームをボウルに入れ、泡だて器でホイップ状にします。
※生クリームは乳脂肪分40%以上のものがおすすめ。（２）はまぐりのだしを少しずつ加えながら、さらに泡立てて完成です。
※泡立ちをよくするため、だしは冷ましてから入れてください。
