鮮やかな色で春を感じる和菓子を紹介。「和風クレープ」「すあま」
出演：都築政秀さん（和菓子職人）
すあま
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＜材料（６コ分）＞
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- 上新粉･･･100g
- 上白糖･･･80g
- きび砂糖･･･20g
- 熱湯･･･150g
- 食用色素（赤）･･･少々
- かたくり粉･･･20g
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＜作り方＞
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（１）
耐熱ボウルに上新粉、上白糖、きび砂糖を入れよく混ぜます。
（２）熱湯を数回に分けて加えて混ぜ、半分に分けます。
（３）（２）の半量に食用色素を加えて混ぜ、ピンク色に染めます。
（４）電子レンジ（500W）で１分半加熱したら一度取り出してかき混ぜ、再び電子レンジ（500W）で１分加熱し、ヘラで全体がまとまるまでかき混ぜます。
（白色の生地も同様に電子レンジで加熱します）（５）まな板の上で白色の生地を伸ばし、20cmぐらいの棒状にします。
（ゴム手袋をつけ、ぬれ布巾でふきながら行なうとくっつきにくく扱いやすい）（６）ピンク生地は麺棒で伸ばして平らに広げ、（５）の白い生地を芯にして巻きます。
（生地をポリ袋で覆って伸ばすとくっつきにくく扱いやすい）（７）かたくり粉をまぶしてラップでくるみ、巻きすで巻いて模様を付けます。
（８）冷蔵庫で30分ほど冷やし、１cm幅にカットしたら完成です。
和風クレープ
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＜材料（６～７コ分）＞
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＜クレープ生地＞
- 小麦粉･･･50g
- 上白糖･･･20g
- 白玉粉･･･10g
- 水･･･80g
- 食用色素（赤）･･･少々
＜トッピング＞- バナナ･･･２本
- いちご･･･10コ
- 生クリーム･･･40g
- グラニュー糖･･･４g
- こしあん･･･50g
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＜作り方＞
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（１）
ボウルに小麦粉、上白糖をふるい入れ、よく混ぜます。
（２）別のボウルに白玉粉を入れて水で溶き、ザルでこしながら（１）の中に入れてホイッパーで混ぜます。
（生地が硬ければ様子を見ながら水を足す）（３）食用色素を加えて混ぜ、ピンク色に染めます。
（４）180℃に温めたホットプレートの上にどらさじ１杯分（なければおたま）の生地を流し、楕円形に伸ばします。
表面が乾いてきたら裏返して反対の面も軽く焼きます。（５）生クリームとグラニュー糖を合わせて８分立てにし、こしあんに少しずつ加えて混ぜます。
（６）（４）のクレープ生地に（５）のクリームを塗り、スライスしたバナナやいちごをお好みで巻いたら完成です。
米粉の生いちごマフィン
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＜材料（５コ分）＞
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- いちご･･･90g
- 米粉･･･60g
- ベーキングパウダー･･･２g
- アーモンドプードル･･･20g
- バター（食塩不使用）･･･50g
- グラニュー糖･･･60g
- 卵･･･１コ
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＜作り方＞
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（１）
バターを常温に戻して柔らかくし、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせます。
（２）溶き卵を少しずつ加えて混ぜ合わせます。（一気に加えると分離するので注意）
（３）アーモンドプードル、米粉、ベーキングパウダーを加えて混ぜて、つぶしたいちご（40g分）を入れ、生地につやが出るまで混ぜます。
（４）絞り袋に（３）の生地を入れ、マフィンカップ半分くらいまで絞ります。
（５）細かくカットしたいちご（50g分）を生地の表面に飾り、170℃に温めたオープンで25分焼いたら完成です。
