なすで夏のイタリアン「カポナータシチリアーナ」「なすと自家製チリオイルのトマトスパゲッティ」

2022年7月4日

夏野菜の定番なすを使ったイタリアンを紹介します。「カポナータシチリアーナ」「なすと自家製チリオイルのトマトスパゲッティ」

出演：中辻健太さん（料理研究家）

カポナータシチリアーナ

＜材料（２人分）＞

＜作り方＞: （１）

なすは２～３cm大の乱切りにし、塩をふって混ぜ、５分ほど休ませます。
アクが出てきたら水洗いします。

（２）

フライパンにオリーブ油を熱し、（１）のなすを入れてこんがり焼き付けて取り出します。

（３）

同じフライパンにオリーブ油を足し、薄切りにした赤たまねぎ、１cm大に切ったセロリを入れしんなりするまで炒めます。

（４）

（２）のなす、レーズン、カットトマト、水（大さじ４）を入れて水分が無くなるまで煮詰めます。

（５）

ワインビネガーと砂糖を入れて軽く煮て、塩で味を調えたら器に取り出して冷やします。

（６）

食べる直前に手でちぎったバジルを加えて混ぜたら完成です。

なすと自家製チリオイルのトマトスパゲッティ

＜材料（２人分）＞

＜自家製チリオイル＞

【Ａ】

＜作り方＞: （１）

なすは２～３cm大の乱切りにし、塩をふって混ぜ、５分ほど休ませます。
アクが出てきたら水洗いします。

（２）

にんにくは芯を取って薄切り、たまねぎはみじん切り、トマトは適当な大きさにざく切りにします。

（３）

鍋にオリーブ油を熱してにんにくを炒め、香りが出たらたまねぎを加え、しんなりするまで炒めます。

（４）

カットトマトと（２）のトマト、オレガノを加えて弱火で20分煮込みます。

（５）

フライパンにオリーブ油を熱し、なすの表面がこんがり色付くまで焼きます。

（６）

鍋に湯を沸かし、塩を入れ（1リットルに対し大さじ１弱）スパゲッティをゆでます。
※表記時間の１分手前でお湯から取り上げます。

（７）

（４）のソースが入った鍋に、なす、スパゲッティを加えてしっかり絡め、皿に盛りつけます。

（８）

お好みで自家製チリオイルをかけたら完成です。; ＜自家製チリオイル＞

（１）

【Ａ】の材料を全てボウルに入れます。

（２）

鍋にこめ油を入れ火にかけ、油が熱くなったら（少し煙が出るぐらい）（１）のボウルに油を注ぎ入れ、そのまま粗熱をとったら完成です。
※常温で２週間ほど保存可能。