旬の食材を使った、家で簡単に作れるスペイン料理のレシピを紹介。「鶏肉のバスク風煮込み」「帆立てとアスパラのパエリア」
出演：仲野智博さん（シェフ）
鶏肉のバスク風煮込み
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＜材料（２人分）＞
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- 鶏もも肉･･･１枚
- 塩･･･小さじ２/３
- 小麦粉･･･適量
- 赤パプリカ･･･１コ（細切り）
- 黄パプリカ･･･１コ（細切り）
- たまねぎ･･･１/２コ（薄切り）
- トマト･･･小１コ（角切り）
- にんにく･･･１かけ（みじん切り）
- 赤とうがらし･･･１本（種をとる）
- トマトペースト･･･30g
- 白ワイン･･･100ml
- 水･･･200ml（スープのもと（洋風）１つまみを入れておく）
- ローリエ･･･１枚
- 一味とうがらし･･･少々
- オリーブ油
- 塩
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＜作り方＞
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（１）
鍋ににんにく・赤とうがらし・オリーブ油大さじ１を入れて弱火で香りを出します。
（２）たまねぎと塩（１つまみ）を加えてしんなりするまで炒めます。
（３）鶏肉は大きめの一口大に切り、塩をふって小麦粉をまぶします。別のフライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、焼き色をつけます。
（４）鶏肉の皮目にこんがり焼き色がついたら（２）のたまねぎを炒めた鍋に鶏肉を移します。
（５）鶏肉を炒めたフライパンに残った脂でパプリカを炒めます。塩（１つまみ）もふり、強火で炒めます。
（６）パプリカが炒まったら（４）の鍋に入れ、トマト、トマトペースト、白ワインを加えます。強火でアルコール分を飛ばし、ローリエとスープのもとを入れた水を加えます。
（７）弱火で10分ほど煮込み、塩と一味とうがらしで味を調えます。
帆立てとアスパラのパエリア
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＜材料（２人分）＞
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- 米･･･１合
- 帆立て貝柱（刺身用）･･･５コ（薄切り）
- たまねぎ･･･１/４コ（みじん切り）
- グリーンアスパラガス･･･２本（斜めにスライス）
- 白ワイン･･･30ml
- 水･･･210ml（スープのもと（ひとつまみ）を入れておく）
- オリーブ油･･･15ml
- レモン･･･１/４コ（くし切り）
- エクストラバージンオリーブ油･･･適量
- 塩
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＜作り方＞
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（１）
フライパンにオリーブ油とたまねぎを入れ、塩ひとつまみをふり、しんなりするまで炒めます。
（２）米（洗わない）とアスパラを加えて中火で１分炒めます。
（３）白ワインを加えて強火でアルコールを飛ばし、スープのもとを入れた水と塩少々を入れてフタをし、弱火で20分煮込みます。
（４）帆立て貝柱を加えてフタをし、30秒ほど加熱します。
（５）フタを取って水分を飛ばし、塩で味を調え、エクストラバージンオリーブ油を回しかけ、レモンを添えます。
鶏肉のバスク風煮込みをアレンジ！チキンのトマトクリームパスタ
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＜材料（２人分）＞
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- 鶏肉のバスク風煮込み･･･300g
- 生クリーム･･･20ml
- パスタ（平打ち・生麺）･･･100g（または好みのパスタ）
- 塩・黒こしょう･･･各適量
- バター（食塩不使用）･･･５g
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＜作り方＞
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（１）
フライパンに鶏肉のバスク風煮込みと生クリームを入れて温めます。
（２）パスタは１%の塩を入れた熱湯で表示時間どおりにゆでます。
（３）（１）のフライパンにパスタとゆで汁、塩を入れて、ソースの濃度と味を調えます。
（４）火を消してバターを加えて絡めます。
（５）皿に盛りつけ、黒こしょうをふります。
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