旬の食材・長寿の食卓　おこしもん

３月１日の旬の食材・長寿の食卓は、東海地方で桃の節句に供えられている和菓子の一つ「おこしもん」の作り方をご紹介しました。

「おこしもの」「おしもの」「おこしもち」とも呼ばれています。
起源については諸説ありますが、木型から起こすから、木型に押し付けるから、という意味からきているようです。
型がない場合が、好きな形を作り、色付けするのも楽しそうですね。
お子さんの成長を願い、家族で手作りするもと良いかもしれません。

材料となる上新粉(米粉・こめこ)とは、米を粉にしたもので、奈良時代からせんべいや和菓子(団子など)に使われてきました。
最近では細かく粉にする技術が大きく進化し、パン・ケーキ・麺類などにも米粉が使われるようになりました。
グルテンフリー食品などの認知度が高まり、米粉食品が見直されています。

★上新粉(米粉・こめこ)の栄養素

皆さんのご家庭でも、ぜひ、桃の節句に作ってみてはいかがでしょうか？

＜材料　押し型15コ分＞

• 上新粉（米粉）･･･500g
• 塩･･･3つまみ
• 熱湯･･･500～550ml
• 上新粉（打ち粉）･･･適宜
• 水･･･適宜
• 食紅（赤・黄・緑）･･･適宜

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【Ａ】

• 砂糖･･･適宜
• しょうゆ･･･適宜

＜作り方＞

（１）

ボウルに上新粉と塩を入れ、菜箸4本で粉を混ぜながら、一気に熱湯を入れてよく混ぜ、両手にビニール手袋をしてこねます。熱いので注意する。

（２）

さらしの布巾に上新粉(打ち粉)を入れて包み、型に粉をはたきつけます。(生地が型にくっついてはがれにくくなることを防ぐため)　

（３）

（１）を（２）の型に詰め、型からはがれやすいように指先で生地を盛り上げます。型を裏返して型の角をたたいて、生地を型からはずします。型の裏側に生地の適量をgで記しておくと、毎年分量がわかりやすくて便利です。

（４）

ボウルに水を入れ、少しずつ食紅を溶かします。生地の裏に一度色を塗り、色具合を確かめます。黄と緑を混ぜて黄緑にすると美しい。

（５）

（３）の表面をハケで粉をはたき落とし、筆を使って（４）で色づけをします。粉をはたき落とすと色がにじみにくくなります。

（６）

オーブンペーパーを敷いた蒸し器に（５）をのせ、15分ほど蒸します。

（７）

（６）が蒸し上がったら、網の上にオーブンペーパーを敷き、まず表面を乾かしてから裏面も乾かします。

（８）

そのまま食べてもおいしいですが、少しかたくなったものを焼いて（Ａ）を付けて食べるとさらにおいしいです。

夕刊ゴジらじは放送後1週間「らじる★らじる」で配信しています。