牛ひき肉と野菜を煮込んだ具にマッシュポテトをのせてオーブンで焼いた「コテージパイ」。イギリスでは大皿で作って分けて食べる、寒い冬にオススメの家庭料理です。石川県輪島市で漆芸作家として活躍するスザーン・ロスさんに作り方を教えてもらいました。
教えてくれた人：スザーン・ロスさん
スザーン・ロスさん
- ＜材料（２人分）＞
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- 牛ひき肉･･･150g
- たまねぎ･･･１/２個
- にんじん･･･１/２本
- ズッキーニ･･･１/２本
- にんにく･･･１片
- マッシュルーム･･･３個
- しいたけ･･･３個
- まいたけ･･･100g
- じゃがいも･･･３個
- かりゅうコンソメスープのもと･･･小さじ１
- 水･･･１/２カップ
- 赤ワイン･･･100ml
- ハーブ（タイムやローリエなど）･･･適量
- 小麦粉･･･大さじ１
- 粉チーズ･･･適量
【Ａ】- 卵･･･１個
- バター･･･15g
- 生クリーム･･･70ml
- 塩･･･少々
- こしょう･･･少々
- ＜作り方＞
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（１）
まずマッシュポテトを作ります。じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、蒸します。十分に火が通ったら【Ａ】を加え、マッシャーなどで潰して滑らかにします。
（２）次にコテージパイの中身（具）を作ります。たまねぎ・にんじん・ズッキーニ・にんにくは粗めのみじん切りにし、マッシュルームは薄切りに、しいたけとまいたけは細かく刻みます。
（３）オリーブ油をひいたフライパンに（２）と牛ひき肉、塩・こしょうを入れて炒めます。野菜がしんなりしてきたら、水で溶いたコンソメスープのもとと赤ワイン、ハーブを加えて煮込みます。15分ほど煮込んだら水で溶いた小麦粉を加え、とろみがつくまでさらに煮込みます。
（４）グラタン皿に（３）を入れ、上に（１）をのせてフォークなどで平らにします。粉チーズを振りかけて、180℃に温めたオーブンで20分ほど焼いたら完成です。
