^{2010年01月20日 (水)}冷燻

初詣に行かず、もう20日になってしまいました。がび～ん・・・。
どうも、利根川です。ｍ（＿　＿）ｍ

今月初めの仕事のお話をさせていただきます。
朝のニュース番組「おはよう日本」では、毎日、全国各地から中継をして、
その土地の名物や伝統工芸品、新しい取り組みなどを紹介しています。

1月6日、岩手県宮古市から中継しました。と言っても、旧川井村の区界高原。
合併したばかりで、まだまだ宮古市と言うのには慣れないもんですね～。

新年早々、厳冬の区界高原から中継することが決まってからと言うものの、
正直、寒さで辛いのかな～と思っておりましたが、
この日の冷え込みは-4℃ほど。それほど寒さはありませんでした。

当日の区界高原は雪がいっぱい！！
しかも、サラサラふかふか。
雪好きの利根川、大興奮しちゃいました。

さて、話を本題に戻しまして・・・、
区界高原では、高原の寒さを活かして
“サケの燻製作り”が行われています。
ここで作られている方法が、冷たい煙でサケをいぶす“冷燻（れいくん）”です。

サケを燻製にする場合、熱を加えすぎてしまうと、
焼き魚のようになってしまい、滑らかな食感が出なくなってしまいます。

そこで、燻製にする煙の温度を15℃以下に保たなくてはなりません。
煙を冷やすために、高原の冷気を沢山取り込んで、温度を下げています。
だからこそ、区界高原でなくてはサケの燻製が作れないということなんです。

宮古で採れるサケの消費拡大を図ろうと3年前から始まった取り組みです。
食べると口いっぱいに燻製の良い香りが広がり、
そして柔らかい舌触り、サケの旨みも十分！
今後、各地で人気を集めると良いな～と思います。

中継でご協力いただきました皆々様、どうもありがとうございました。

ちなみに、中継って時間は短いですけど、
大勢のスタッフが協力して
放送しているんですよ。
今回ものべ15人ほどのスタッフで
放送しました。

また、区界高原の綺麗な風景を撮影するために、
業者に依頼してバケット車を発注。こういうこともしております。

もう１つ、中継での裏エピソード。
今回、区界高原からの中継で、万が一
大雪などで現場に到着できない！という事態に襲われないように、
中継現場からすぐの“区界高原少年自然の家”に前日、宿泊しました。