レシピ

白ぶどうのセビーチェ2018年09月06日 (木)


9月5日(水)放送
ゲスト:フードトレンドクリエーター 農学博士 やのくにこさん

【白ぶどうのセビーチェ】
《材料4人分》
ぶどう(マスカット等)12粒
たいの刺身100g
紫たまねぎ1コ
きゅうり1本
中玉トマト1コ
からし菜3枚
レモン汁1/2コ分
ワインビネガー大さじ1
オリーブオイル大さじ1
ハーブ塩小さじ1/2

《作り方》
(1)たいは細切りにする。からし菜はちぎっておく。
中玉トマトは4等分に切る。
紫たまねぎは粗みじん切りにして水にさらす。
きゅうりは1cm角のサイコロ状に切る。
(2)ボウルにたいとレモン汁を和え、野菜とオリーブオイル、ハーブ塩、ワインビネガーを加え混ぜる。

投稿時間:16:00 | 固定リンク


なしおろし酢(ず)あえ2018年09月05日 (水)


9月3日(月)放送
ゲスト:旅館 和食料理長 久保田昌司さん

【なしおろし酢(ず)あえ】 2人分

《材料》
なし:1/2個 薄口しょうゆ:小さじ1 レモン汁:小さじ1 
(お好みで)
えび:4匹
帆立:4個
長芋:5センチ
枝豆(さやから出す):20g 
(あれば食用菊:2輪 レモンスライスで代用可)

《作り方》
(1)長芋は皮をむき、小角に切り酢水に浸し色止めする。食用菊はガクから外し、酢を少し入れたお湯でサッとゆでて冷水にとり水気を絞る。
(2)えびは背ワタを取り塩ゆでし、皮をむき寸切りに。帆立もゆがいて小角に切る。(ボイル済みでもいい)
(3)なしは皮をむき、種の部分を切り取り、おろし金ですりおろして、薄口しょうゆ、レモン汁で味を整える。
(4)長芋とえび、帆立と枝豆を混ぜて、なしをおろしたものと和え、器に盛る。

※なしは熟れていないなしの方がいい!
※えびや帆立は缶詰や冷凍のものでOK
※魚以外の魚介類(かに・いか・たこ・貝など)でも応用できます。

投稿時間:14:43 | 固定リンク


いちじくのおしゃれサンドイッチ2018年08月30日 (木)


8月29日(水)放送
ゲスト:フードトレンドクリエーター 農学博士 やのくにこさん

【いちじくのおしゃれサンドイッチ】

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《材料1人分》
いちじく:1個 レタス:3枚 にんじん:30g 生ハム:4枚 マヨネーズ:適量 
食パン(サンドイッチ用):2枚 きゅうり:1/2本 ゆで卵:1個
オリーブオイル:大さじ1 塩・こしょう:少々 レモン汁:小さじ1
はちみつ:小さじ1

《作り方》
(1)「にんじんラぺ」を作る。にんじんを千切りにして塩・こしょうをし、混ぜ合わせる。はちみつ・レモン・オリーブオイルを加えて10分程度置く。
(2)ゆで卵を潰してマヨネーズ大さじ1と和える。レタスは洗ってちぎる。きゅうりは千切り。
(3)食パン(サンドイッチ用)にマヨネーズを小さじ1程度ぬって、レタス・卵・きゅうり・いちじくを生ハムで巻いたもの・にんじんラぺ・レタスの順に挟んでサンドイッチを作る。

補足:「にんじんラぺ(キャロットラペ)」とはにんじんを細長く切り、ワインビネガーやオリーブオイルのドレッシングで和えるだけのかんたんサラダ。(保存できる)

投稿時間:15:38 | 固定リンク


ピーマンともやしの麦みそナムルと三色ピーマンのピリ辛炒めとピーマンのしょうゆ漬け2018年08月30日 (木)


8月28日(火)放送
ゲスト:中国料理店シェフ 門田勇さん

【ピーマンともやしの麦みそナムル】

《材料》
ピーマン 100g  もやし 200g
(調味料)麦みそ20g 米酢 大さじ1 ごま油 小さじ1 うす口しょうゆ 小さじ1

《作り方》
(1)ピーマンを細切りにする。
(2)ピーマンともやしを1分間ボイル(一緒にボイルしてOK)。
(3)ボイルしたピーマンともやしを冷水にとってよく冷やし、両手で握って水をよく切る。
(4)調味料を全部入れて混ぜる。

《ポイント》
*水気をしっかり切ったほうがおいしい!

【三色ピーマンのピリ辛炒め】

《材料》
ピーマン 100g パプリカ(赤) 40g パプリカ(黄) 40g
(たれ)濃口しょうゆ 小さじ2  酒 小さじ1 みりん 小さじ1  豆板醤 小さじ1
米酢 小さじ1/2 ※調味料はボールに合わせておく 炒め用のサラダ油 大さじ1

《作り方》
(1)ピーマン、パプリカをひし形に切る。
(2)フライパンに大さじ1のサラダ油を入れ、中火にかけて温まったら、ピーマン、パプリカを入れ30秒間焼く。
(3)5回ほど混ぜて、また30秒間焼く。
(4)最後に強火にして、たれを入れて15秒焼く。
(5)仕上げに5~6回混ぜてできあがり。

《ポイント》
*豆板醤は同量の酒でのばして使う。
*混ぜ過ぎず「焼く」のがポイント!火加減が均一になり、早く火が通る。
*パプリカの代わりに肉を加えてもおいしい。

【ピーマンのしょうゆ漬け】

*ピーマンを調味料につけて置いておくだけの簡単レシピ

《作り方》
(1)酒、みりん、濃口しょうゆを1:1:1の割合で混ぜ合わせたれを作る。
(2)このたれに食べやすい大きさに切ったピーマンを入れて、最短で2時間ほど漬けておく。

《ポイント》
*口をつけずに冷蔵庫で保存すると1週間は日持ちする。
*残ったたれで炒め物をしてもおいしい。

 

 

投稿時間:14:31 | 固定リンク


いわしの梅干し煮2018年08月28日 (火)


8月27日(月)放送

ゲスト:松山市公設水産地方卸売市場 部谷信行さん

【いわしの梅干し煮】

《材料1人分》
いわし:3匹 ワカメ(乾燥):少々 梅干し:小1個 しょうが:少々 
砂糖:小さじ1 しょうゆ:小さじ2 酒:大さじ2

《作り方》
(1)いわしの頭と腹を切り落として、水洗いをしておく。
   味の含みと火の通りを良くするためにいわしの表面に斜めの切り込みを中骨のあたりまで入れておく。

(2)しょうがは千切りにし、梅干しは種を取り除いてつぶしておく。
   ワカメは水につけてもどし、食べやすい大きさに切っておく。

(3)皿にいわしを並べしょうがと梅干しをいわしに添え、混ぜた調味料を全体に回しかける。

(4)ラップをいわしに密着するようにかけ、電子レンジ(500W)に3分かける。

(5)尾の部分は熱がとおりやすいため、もどしたワカメを尾にのせ、再度ラップをして電子レンジ(500W)に3~4分かけ、完成。

《ポイント》
*いわしは身が柔らかく小骨が多いので、包丁を使わず手びらきすると小骨が身に残りにくいのでおすすめです。
*水洗いした際は、キッチンペーパーなどで水分をふき取り水気をしっかりとると、傷みにくく料理もおいしくなります。

投稿時間:15:35 | 固定リンク


きゅうりのポリポリ漬け2018年08月23日 (木)


8月22日(水)放送

ゲスト:フードトレンドクリエーター 農学博士 やのくにこさん

【きゅうりのポリポリ漬け】

《材料》

きゅうり:2本 しょうゆ:大さじ1 ポン酢しょうゆ:大さじ1 みそ:小さじ1 ごま油:小さじ1

《作り方》

(1)きゅうりを横に4等分に切り、縦に等分に切る。(細長く切る)

(2)ポリ袋にきゅうりと調味料を全て入れて軽く揉んで冷蔵庫で30分寝かして完成。

*作り置きしておくと3日は保存できる。

*塩分補給と体の中の熱を取るのにおすすめの1品。

投稿時間:16:01 | 固定リンク


ブルーベリーのチーズケーキ2018年08月02日 (木)


8月1日(水)放送

ゲスト:フードトレンドクリエーター 農学博士 やのくにこさん

【ブルーベリーのチーズケーキ】(直径18cmの丸型1台分)

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《材料》

ブルーベリー30g

クリームチーズ200g

生クリーム120ml

卵黄2個

グラニュー糖40g

薄力粉大さじ1

レモン汁小さじ1

ビスケット80g

溶かしバター50g

《作り方》

(1)ビスケットを砕いて溶かしバターと混ぜて18㎝の耐熱皿に入れ押し固める。

(2) 室温に戻したクリームチーズを練り、グラニュー糖を加えよく混ぜる。卵黄を溶いて混ぜ、生クリームを混ぜる。薄力粉をふるい入れ混ぜ、レモン汁を加える。

(3)(1)にブルーベリー半量を入れ、(2)を流し入れ、上から残りのブルーベリーを並べる。

(4) オーブンを160℃で予熱して45分焼く。途中でアルミ箔を載せて焦げすぎないようにする。冷蔵庫で一晩冷やす。

投稿時間:15:28 | 固定リンク


みょうがの保存方法・みょうがとなすの浅漬け2018年07月27日 (金)


7月25日(水)放送

ゲスト:フードトレンドクリエーター 農学博士 やのくにこさん

【みょうがの保存方法】

みょうがを薄切りにして甘酢(酢200ml、砂糖大さじ3、塩小さじ1)に漬ける。
※そのまま食べても、素麺に乗せたり、サラダのドレッシングに混ぜたりしてもおいしい。

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【みょうがとなすの浅漬け】

《材料》

みょうがの甘酢漬け2個分

松山長なす1本

きゅうり1本 

しょうゆ小さじ1

塩小さじ1/4

かつお節2g

酢小さじ1

《作り方》

(1)なすときゅうりを薄切りにしてポリ袋に入れ塩を加えて揉む。ポリ袋の空気を抜いて、10分置く。
(2)ポリ袋の中の水分をしっかり絞り、みょうがの甘酢漬けを加え、しょうゆ、かつお節と酢を加えてよく混ぜる。
※火を使わずに、手軽に作れる夏バテ防止のレシピです。

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投稿時間:10:04 | 固定リンク


トマトそうめん2018年07月26日 (木)


7月24日(火)放送

ゲスト:旅館 和食料理長 久保田昌司さん

【トマトそうめん】

《材料2人分》
フルーツトマト:2個

素麺:2束 

だし(二番だし):2カップ 

薄口しょうゆ:大さじ1 

塩:少々(2gくらい) 

大葉:3枚 

すだち:1個

黒こしょう:適量

《作り方》
(1)フルーツトマトはヘタを取り、反対側に浅く十文字の切り目を入れ80度くらいの湯につけ、皮が少しはじけたら冷水にとり、皮をむき水気をきる。
(2)だし・薄口しょうゆ・塩を鍋に合わせ火にかけ、トマトを入れて沸いたら火を止めて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
(3)大葉はせん切り、すだちはスライスにする。
(4)素麺をゆでて、ザルに移して流水で手早く冷まし、氷水でしめて水気をきる。
(5)器に盛り、だしを加え、せん切りした大葉を添えて、お好みで黒こしょうをトマトにふりかける。
※お好みで色々な薬味を試してみてください。

 

投稿時間:18:27 | 固定リンク


セロリと豚肉のマリネ・トマトソース2018年07月05日 (木)


7月4日(水)放送

ゲスト:フードトレンドクリエーター 農学博士 やのくにこさん

【セロリと豚肉のマリネ】

《材料2人分》

葉付きセロリ1本(約70g) 豚肉薄切り150g 

オリーブオイル大さじ1 塩コショウ少々

A(酢100ml 水100ml 醤油大さじ2 砂糖大さじ1 七味唐辛子少々)

《作り方》

(1)Aを蓋つきの容器に入れ混ぜておく。

(2)セロリの筋を取り茎は斜めに千切り、葉も千切りにして(1)に加える。

(3)フライパンにオリーブオイルを入れ豚肉を炒める。塩コショウをふる。

(4)炒めた豚肉を(1)に混ぜて冷蔵庫で半日冷やす。

*さっぱりとした冷たいサラダで食欲のない夏にもお勧め。

*1晩置くとセロリもしんなりして食べやすい。

 

【トマトソース】

《材料》 

セロリ・にんじん・たまねぎ各50g トマト200g ケチャップ80g 

塩コショウ少々

《作り方》

(1)セロリ・にんじん・たまねぎをみじん切りにする。

(2)オリーブオイルを熱した鍋にみじん切りにしたセロリ・にんじん・たまねぎを入れ、塩コショウをして炒める。

(3)野菜がしんなりとしたら角切りにしたトマトとケチャップを加え、フタをして5分ほど煮る。

(4)フタをはずして5分ほど煮て水分を飛ばす。

投稿時間:15:44 | 固定リンク


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