料理: 2019年9月 2日

豚肉のソテー 梅アンチョビソース


■豚肉のソテー 梅アンチョビソース
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<材料(2人分)>
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<作り方>
(1)豚ロース肉は、脂身と赤身の間の筋に
   等間隔に切れ目を入れて筋切りをする。
   ヨーグルトを全体に塗り、ラップをかけて
   30分以上冷蔵庫に置く。

【うまワザ】ヨーグルトで やわらかく
(ヨーグルトに含まれる乳酸により
 やわらかくなり、生臭みも取れる。)

(2)梅アンチョビを作る
   アンチョビを刻み、梅干しは種を取り、たたく。
   ボウルにアンチョビ、梅、オリーブ油、パセリを
   入れて混ぜて出来上がり。

【うまワザ】万能調味料!梅アンチョビ
(※野菜炒め、チャーハン、焼きそばの味付け
 バターと混ぜてパンやクラッカーに塗って食べたり
 ご飯にのせて食べたり、料理にアレンジできる。)

(3)豚肉にかけるソースを作る。
   トマトは、へたと種を取り、小さめに角切り
   きゅうりは両端を切りトマト同じ大きさの角切りに。
   ボウルにトマト、きゅうり、梅アンチョビを入れ混ぜる。

(4)ジャガイモは皮をむき、一口大に切る。
   鍋に、ジャガイモとかぶる位の水を入れてゆでる。
   ゆであがったら湯をきり、鍋にジャガイモをもどして
   イモの表面に粉がふくまで加熱する。

(5)しいたけは、石突きを落とし薄切り、
   エリンギも薄切りにする。

(6)(1)の豚肉のヨーグルトをペーパータオルで
   ふき取り、塩、粗びき黒こしょうで下味をつける。

(7)フライパンにオリーブ油をひいて加熱、
   (6)の豚肉、(5)のきのこを入れて強火で焼く。
   豚肉は、焼き色がつき始めたら中火にして
   さらに1~2分、きのこは2分程炒める。

(8)豚肉にしっかり焼き色が付いたら、
   裏返して約1分焼く。
   きのこは、塩、コショウで味をつけ、取り出す。

(9)(8)のフライパンは加熱を止め、
   フタをして約3分置く。

【楽ワザ】余熱で しっとりジューシー
(※余熱でゆっくり熱が入るので、パサつかず
 ジューシーに)

(10)きのことジャガイモのサラダを作る。
    ボウルに梅アンチョビと、マヨネーズを入れて
    混ぜる。
    そこに、(4)のジャガイモ、(8)の炒めたキノコを
    入れて和え、塩、こしょうで味を調えて、出来上がり。

(11)器に、豚肉を取り出す。
    フライパンに残った肉汁を、再びひと煮立ちさせ
    豚肉にかける。
    (3)のソースをかけて、お好みでミョウガや
    スプラウトをのせて、出来上がり。

 

【料理人】
中野誠司さん
イタリア料理 出張料理人(香川県)

○番組に出演した料理人・中野さんの出張料理のお問い合わせは…
 ●La Salute(ラ・サルーテ)
 電話:090-8696ー2347

 

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※番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません

投稿時間:2019年09月02日 (月) 12:00 | 固定リンク


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