料理: 2019年5月

隠し味が決め手!伊予風ポテトサラダ


■伊予風ポテトサラダ&ポテトサラダとシシトウの肉巻き
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<材料(2人分)>
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<伊予風ポテトサラダの作り方>
(1)ゆで卵は、みじん切りにする。
   たまねぎは皮をむきみじん切りにして、
   5~10分水にさらす。
   (※新たまねぎの場合は、水にさらさないでOK)

(2)じゃがいもはよく洗い、皮付きで8等分に切る。
   鍋にじゃがいもと、つかる位の水を入れて加熱
   沸いたらさらに約10分ゆでる

(3)じゃがいもがゆで上がったら、
   湯をよくきって取り出し、皮をむく。

(4)鍋の湯をすて、(3)のじゃがいもを戻し入れ
   水分がなくなり表面に粉がふくまで
   鍋をゆすりながら中火で加熱する。

(5)粉ふきいもになってきたら、酢をいれて
   軽く混ぜてなじませる。
   塩、こしょうで味をととのえる。

【楽ワザ】酢で なめらか食感

(6)じゃがいもが熱いうちにボウルに入れ
   すぐにつぶす。
   少し温かさが残る位、粗熱を取る。

(7)粗熱がとれた(6)に、(1)の具材を合わせる。

(8)(7)にマヨネーズと練乳を混ぜて出来上がり。

【楽ワザ】練乳でとろける甘みに
 ※練乳で甘みがつき、コクがでる

 

<ポテトサラダとシシトウの肉巻き>
(1)甘長とうがらし(またはししとう)は、
   ヘタを短く切り、果肉の表面にタテに
   切れ目を入れて開き、種を取り出す

(2)(1)の甘長とうがらしの中に、ポテトサラダを詰める

(3)(2)の外側を、豚肉で全体を巻く
   小麦粉をまぶす。
   (普通サイズのシシトウの場合、3~4本のシシトウを
   並べ、その上にポテトサラダをのせて軽く押さえ
   下味をつけた豚肉を巻いて固定、小麦粉をまぶす)

(4)フライパンにサラダ油を入れて熱し
   (3)を入れて転がしながら焼く

(5)全体に焼き色がついたら、フタをして
   弱火で2~3分蒸し焼きにする。

(6)合わせダレ ボウルに濃い口しょうゆ、
   みりん、砂糖、オイスターソースを入れ
   よく混ぜる

(7)(5)の余分な油をペーパータオルで拭き取り
   (6)のタレを入れて具材にからませる。
   器にもりつけて、出来上がり

 

【料理人】
伊井亜規光さん
フードコーディネーター(愛媛県)

○番組に出演した料理人・伊井さんの教室は…
 ●MOGUMOGUキッチンプロジェクト(フードビジネススクール松山)
  <住所>愛媛県松山市湊町6丁目2-2 ミツワ市駅西ビル2階
  <電話番号>0120-94-4126
        089-931-6353

 

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投稿時間:2019年05月27日 (月) 11:40 | 固定リンク


土佐料理のプロ直伝!カツオのオランダ煮


■土佐料理のプロ直伝!カツオのオランダ煮
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<材料(2人分)>
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<作り方>

<「カツオのオランダ煮」の作り方>
(1)調理前に高野豆腐は、水(またはお湯)に
   つけてもどす。
   もどったら汁をしぼり、6等分に切り
   かたくり粉をまぶす。

(2)カツオのたたきは、かたくり粉をまぶす。

(3)オクラはタテ半分に切る。
   赤ピーマンは中の種を取り、半分に切る。
   ※野菜には、かたくり粉をまぶさない。

(4)フライパンに具材がつかる位のサラダ油を入れ
   170℃に熱し、(1)、(2)、(3)の具材を入れて
   カツオは外側に薄く色がつきはじめる位まで
   その他の具材は、表面がきつね色に
   なるまで揚げる。

【楽ワザ】サッと揚げ しっとりふんわり

(5)鍋にカツオだし、濃い口しょうゆ、みりん、
   砂糖を入れて混ぜ、強火にかけひと煮立ち
   させる。

(6)揚がった具材は、油をきって取り出す。
   (5)の煮汁に入れて中火で加熱、
   さらに沸いてきたら、すりおろしショウガを
   入れて混ぜる。

(7)器に盛り付け、煮汁をかけて
   できあがり。

<ナスの香味和えの作り方>
(1)「カツオ節オイル」を作る。
   削り節は手で軽くもみほぐし
   サラダ油に加えて混ぜ合わせる。

【楽ワザ】万能カツオ節オイルで うまみUP
 ※カツオのうまみ、風味が油にうつった万能オイル
 野菜炒めやチャーハンなどの炒め物に、
 冷ややっこやサラダにかけるなど活用できる。

(2)ナスはヘタを取り半分に切り、横にして
   切り目をタテに数本入れる。
   3等分に切る。(1本で6等分)

(3)(1)のカツオ節オイルを(2)のナスにかけて
   混ぜ、なじませる。
   ラップをふんわりかけて、電子レンジ(500w)に
   3分かける。

(4)みょうがは、タテ半分に切りせん切り、
   大葉もせん切りにする。

(5)フルーツトマトは、くし切りにする(6切れ)

(6)きゅうりは乱切りにする。

(7)ボウルに電子レンジにかけた(3)、(4)、(5)、(6)を
   入れて混ぜ、ポン酢しょうゆを加えて混ぜ
   できあがり。
   ※ポン酢しょうゆは、味見しながら調整。

 

【料理人】
伊藤 範昭さん
土佐料理店 総調理長(愛媛県)

○番組に出演した料理人・伊藤さんのお店は…
 ●土佐料理「司」(とさりょうり「つかさ」)
  <住所>高知県高知市はりまや町1-2-15
  <電話>088-873-4351
  <営業時間>平日午前 午前11時30分~午後10時
        日曜・祝日 午前11時~午後9時30分

 

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投稿時間:2019年05月20日 (月) 11:50 | 固定リンク


漁師の妻直伝!アジなひじきバーグ


■漁師の妻直伝!アジなひじきバーグ
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<材料(2人分)>
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<作り方>
(1)ひじきの煮ものを作る
   乾燥ひじきを水に浸し15~20分置いてもどす。
   もどしたひじきをよく水洗いして、鍋に入れ、
   酒、砂糖、濃口しょうゆ、和風の顆粒(かりゅう)ダシの素(もと)を
   加えて加熱、沸いてきたらフタをして中火で約5分煮る。

(2)(1)の粗熱を取る。

(3)たまねぎはみじん切り、 青ねぎは小口切り、
   しょうがは、すりおろす。

(4)あじのウロコを包丁の背でこすり取り、
   尾ビレを切り落とす。

(5)胸ビレの後ろから腹ビレに向かって
   斜めに包丁を入れて頭を切り落とす。
   腹に切れ目を入れて、包丁の先で
   内臓を取り出し、指でこすりながらよく水洗いする。
   (※表面は頭から尾まで軽くなでるように洗い、
    表面のウロコを洗う)

(6)背骨を挟んだ身(両面)に、浅く切れめを
   入れ、 腹ビレを挟んだ身(両面)にも
   同様に切れめを入れる。
   めくれた皮を引き、両面の皮をはぐ。

【楽ワザ】皮を引いて 一気にウロコ処理
(※皮と一緒にウロコと、硬いゼイゴが
 一気に取り除く事ができる。)

(7)3枚におろす。
   内側の背骨の上に、包丁を平らに入れ
   骨に沿って切り、腹骨を削ぎ取る。
   (※もう片面も同様に)

(8)(7)の身を、およそ1cm幅に切り、
   包丁で粗めに刻む。

(9)ボウルにあじの身、(1)のたまねぎ、青ねぎ、
   しょうが、(2)のひじきの煮物はザルに上げ軽く
   煮汁を切って入れて混ぜる。

【楽ワザ】ひじきの煮もので 味つけ簡単

(10)溶き卵、パン粉、濃口しょうゆ、かたくり粉を
    加えて箸でサッと混ぜる。

(11)(10)を大きめに丸めて小判型につぶし
    中心を軽くくぼませて形をまとめる。

(12)フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し
    (11)のあじバーグを入れて、強火で片面2分、
    裏返して1分程こんがり焼く。

(13)中火に火力を落とし、フタをして約3分焼く。

(14)ソースを作る。
    トマトを約1cm角に切り、ウスターソースを加え
    混ぜる。
    (※トマトを沸騰した湯にサッと浸け、皮をむいて
     角切りにすると滑らかな食感のソースになる。)

(15)器にあじなひじきバーグを盛り付ける。
    仕上げに、ソースをかける。
    (※付け合わせは、お好みで)

 

【料理人】
喜田 ヒサ子さん
愛媛県漁協女性部連合会 会長(愛媛県)

○番組に出演した料理人・喜田さんは…
 ●愛媛県漁協女性部連合会
  <住所>愛媛県松山市二番町4丁目6-2(信漁連内)
  <電話>089-933-8716

 

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投稿時間:2019年05月13日 (月) 12:00 | 固定リンク


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