料理: 2018年10月 1日

さつまいもと豚肉のミルフィーユフライ


■さつまいもと豚肉のミルフィーユフライ

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<2人分>
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<作り方>
(1)さつまいもは皮をむき、薄い半月切りにする。
  (※皮の食感が気にならない方は皮付きのままでOK)

(2)切ったらすぐにサッと水洗い、水が白く濁ってきたら
   取り出して水けをきり、耐熱皿に並べる。

【楽ワザ】サッと洗って ホックホク!
   (※切り口が変色しやすいので切ったらすぐ
    水にさらしサッと洗う。長時間水につけておくと
    うまみがぬけてしまう)

(3)並べたさつまいもに、水(大さじ1)をふり入れて
   ラップをふんわりかぶせ、電子レンジ(500w)に
   3分かける。

(4)いちじくは皮をむき、薄切りにする。
   豚肉は、筋切りをする。

(5)(3)のさつまいもをレンジから取り出し、
   ザルにあげて、水けをしっかり取る。
   さつまいもが熱いうちに、シナモンシュガー(適量)を
   ふりかけて、まぶす。

(6)まな板の上に大きめのラップを敷き、
   塩、こしょう(各適量)をふって、その上に(4)の豚肉を
   1枚のせる。
   その上に(5)のシナモンをまぶしたさつまいも、
   (4)のイチジク、スライスチーズ(各2~3枚)をのせ
   最後に豚肉をのせる。

(7)(6)の具材に薄力粉、溶き卵、パン粉をつなぎ目まで
   丁寧に全体につける。

(8)フライパンの底から約1cm位までサラダ油を入れて
   170~180度に熱し、(7)を入れて片面約1分ずつ
   両面をこんがり揚げる。

(9)きのこのクリームソースを作る。
   生しいたけは石づきを切り薄切りに、
   マイタケはほぐす。

(10)別のフライパンにサラダ油(大さじ1)を入れて熱し、
    (9)のきのこを全て入れ、強火で1~2分炒める。

(11)きのこがしんなりしてきたら、塩、こしょうで
    味を調え、白ワインを入れて強火で
    ひと煮立ちさせる。

(12)白ワインが沸いてきたら、生クリームを入れて
    強火でひと煮立ちさせ、火を止める。

(13)濃い口しょうゆ、はちみつ、粒マスタード、
    パセリのみじん切りを入れて、混ぜ合わせ
    クリームソースが完成。

【楽ワザ】しょうゆで コクをアップ!

(14)(8)のフライを取り出し、1分程置いて
    余熱で中まで火を通す。

(15)フライを食べやすい大きさに切り、器に盛り付ける。
    (13)のクリームソースをかけて完成!

 

【料理人】
松原勉(まつばらつとむ)さん
フランス料理シェフ(香川県)

○番組に出演した料理人・松原さんのお店は…
高松国際ホテル
<住所>〒760-0080 香川県高松市木太町2191-1
<TEL>087-831-1511

 

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※番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません

投稿時間:2018年10月01日 (月) 11:50 | 固定リンク


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