6月25日(月)放送 うま辛！四川マーボー豆腐
「うま辛！四川マーボー豆腐」
＜材料（２人分）＞
＜作り方＞
（１）白ねぎはみじん切りに、青ねぎは小口切りにする
木綿豆腐は、約２cmの角切りにする。
（２）鍋に木綿豆腐が浸かる位のお湯を沸かし、
塩（小さじ１）、（１）の木綿豆腐を入れて
沸きはじめたらすぐ、とろ火（または保温）にしておく。
【楽ワザ】煮る前に塩ゆで ふんわりプルンプルン！
（※沸騰させると硬くなるので気をつけること）
（３）フライパンをよく熱し、サラダ油を入れてなじませ
豚ひき肉を入れて強火で炒める。
（４）豚肉の色が変わり始めたら、日本酒（小さじ１）
濃口しょうゆ（小さじ１）、テンメンジャン（大さじ１）を
入れて、ひき肉がカリッと香ばしくなるまで
強火で炒める。
（５）ひき肉から出る脂が透明になってきたら、
すりおろしたにんにく、豆板醤（トウバンジャン）を
入れて、強火で炒める
【楽ワザ】豆板醤（トウバンジャン）をよく炒め うまみを出す
（６）豆板醤（トウバンジャン）から香りが出てきたら
スープ（中国料理用）を入れて、ひと煮立ちさせる。
（７）ザルに（２）の豆腐をあげてお湯をしっかりきり
（６）の中に加えて中火で１～２分煮る。
（８）沸いてきたら、日本酒、濃口しょうゆ、こしょうを入れて
味をととのえる。
（９）味がなじんできたら、（１）の白ねぎを入れて軽く混ぜ
水溶きかたくり粉を全体にまんべんなくかかるように
入れて強火で沸かす。
（１０）ラー油を入れて辛さを加える。
（辛いのが苦手な方は、サラダ油（大さじ２）を入れる）
（１１）器に盛りつけ、仕上げに（１）の青ねぎを散らして
できあがり。
【料理人】
西尾 正さん
中国料理店店長・料理長（愛媛）
○番組に出演した料理人・西尾さんのお店は…
【店名】赤坂四川飯店 松山店（あかさかしせんはんてん まつやまてん）
【住所】愛媛県松山市湊町５丁目１－１
いよてつ高島屋8階
【営業時間】11:00～22:00（11:00～15:00ランチ）
【電話番号】089－948－7028
------------------------------------------------------------------
※番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません
投稿時間:2018年06月25日 (月) 11:50 | 固定リンク
