6月25日(月)放送 うま辛!四川マーボー豆腐
「うま辛!四川マーボー豆腐」
<材料(2人分)>
<作り方>
(1)白ねぎはみじん切りに、青ねぎは小口切りにする
木綿豆腐は、約2cmの角切りにする。
(2)鍋に木綿豆腐が浸かる位のお湯を沸かし、
塩(小さじ1)、(1)の木綿豆腐を入れて
沸きはじめたらすぐ、とろ火(または保温)にしておく。
【楽ワザ】煮る前に塩ゆで ふんわりプルンプルン!
(※沸騰させると硬くなるので気をつけること)
(3)フライパンをよく熱し、サラダ油を入れてなじませ
豚ひき肉を入れて強火で炒める。
(4)豚肉の色が変わり始めたら、日本酒(小さじ1)
濃口しょうゆ(小さじ1)、テンメンジャン(大さじ1)を
入れて、ひき肉がカリッと香ばしくなるまで
強火で炒める。
(5)ひき肉から出る脂が透明になってきたら、
すりおろしたにんにく、豆板醤(トウバンジャン)を
入れて、強火で炒める
【楽ワザ】豆板醤(トウバンジャン)をよく炒め うまみを出す
(6)豆板醤(トウバンジャン)から香りが出てきたら
スープ(中国料理用)を入れて、ひと煮立ちさせる。
(7)ザルに(2)の豆腐をあげてお湯をしっかりきり
(6)の中に加えて中火で1~2分煮る。
(8)沸いてきたら、日本酒、濃口しょうゆ、こしょうを入れて
味をととのえる。
(9)味がなじんできたら、(1)の白ねぎを入れて軽く混ぜ
水溶きかたくり粉を全体にまんべんなくかかるように
入れて強火で沸かす。
(10)ラー油を入れて辛さを加える。
(辛いのが苦手な方は、サラダ油(大さじ2)を入れる)
(11)器に盛りつけ、仕上げに(1)の青ねぎを散らして
できあがり。
【料理人】
西尾 正さん
中国料理店店長・料理長(愛媛)
○番組に出演した料理人・西尾さんのお店は…
【店名】赤坂四川飯店 松山店(あかさかしせんはんてん まつやまてん)
【住所】愛媛県松山市湊町5丁目1-1
いよてつ高島屋8階
【営業時間】11:00~22:00(11:00~15:00ランチ)
【電話番号】089-948-7028
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※番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません
投稿時間:2018年06月25日 (月) 11:50 | 固定リンク