料理: 2018年5月21日

かつおの塩たたき 小夏風味


「かつおの塩たたき 小夏風味」

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<材料(2人分)>

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<作り方>

(1)かつお全体に塩をふりかけて軽くたたく。
   常温に約30分置く。

【楽ワザ】たたいて 味をなじみやすく

(2)小夏は白い甘皮を多めにのこして皮をむき
   くし切りに、皮は千切りにする。
   かんきつ、フルーツトマトはくし切り、
   みょうがは千切り、青ねぎは薄い輪切りにする。

(3)フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて
   中火で1分半~2分加熱、油に香りをうつす。

(4)にんにくを取り出し、強火にして
   (1)のかつおの皮目を下にして入れ、
   1面約1分ずつ焼く

【楽ワザ】強火で一気に カリッと香ばしく!

(5)かつおが焼けたら取り出し、熱いうちに
   少し大きく厚めに切る。

(6)器に塩たたき、(2)の小夏、かんきつ、
   フルーツトマト、取り出したニンニク、
   みょうが、青ねぎ、わさびを盛り付ける。
   仕上げに小夏の皮をかつおの上に散らして
   できあがり。

 

【料理人】
伊藤 範昭さん
土佐料理(高知)

●土佐料理「司」(とさりょうり「つかさ」)
<住所>高知県高知市はりまや町1-2-15
<電話>088-873-4351
<営業時間>平日午前 午前11時30分~午後10時
      日曜・祝日 午前11時~午後9時30分

 

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投稿時間:2018年05月21日 (月) 11:50 | 固定リンク


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