サバの甘酢炒め


<材料(2人分)>

さば(半身) …  1枚
濃口しょうゆ …  大さじ1
小麦粉 …  大さじ2
山芋 …  80g
ピーマン …  小1個
パプリカ …  1/4個
たまねぎ …  1/2個
日本酒 …  大さじ1
サラダ油 …  適量
青ねぎ(小口切り) …  適量

 

【甘酢】

…  大さじ2
濃口しょうゆ …  大さじ1
みりん …  大さじ1
砂糖 …  大さじ1
…  大さじ1
水溶きかたくり粉 …  大さじ1
(かたくり粉と水… 各大さじ1/2)

 

<作り方>
(1)サバは、5~6枚に削ぎ切りにする。

(2)(1)に、濃口しょうゆをかけて約5分置く

【楽ワザ】しょうゆで 臭み取り

(3)山芋は皮をむき、約1cm幅の輪切りに
   たまねぎは皮をむき薄切り
   パプリカとピーマンは一口大ほどの
   乱切りにする。

(4)(2)のサバの水けをペーパータオルなどで
   ふき取る。
   ポリ袋に小麦粉とサバを入れ、
   袋の口を閉じて振ってまぶす。

(5)フライパンの底から3~4cmほど
   サラダ油を入れて170~180℃に加熱する。
   (※菜箸をつけて細かい泡が出たら入れる)
    サバに付いた余分な粉を軽く手ではたいて、
    身の方を先に油に入れて片面約2分、
    裏返して約1分、揚げ焼きにする。

【楽ワザ】身を先に揚げ焼きにして ふっくら!

(6)別のフライパンに、サラダ油(大さじ1)を
   入れて熱し、(3)の山芋、ピーマン、パプリカ、
   たまねぎを入れて強火で炒める。

(7)野菜に焼き色がついてきたら、日本酒を入れて
   フタをして約1分蒸し焼きにする。

(8)甘酢を作る。
   ボウルに水、濃口しょうゆ、みりん、砂糖、
   酢を入れて混ぜる。

(9)(5)のサバの油をサッときって、
   (7)のフライパンに加え、野菜と合わせ、
   甘酢を加えてからめる。

(10)火を止めて水溶きかたくり粉を回し入れる。
    強火にして、ひと煮立ちさせる。

(11)青ねぎを小口切りにする。
    器にサバの甘酢炒めを盛り付けて
    仕上げに、青ネギをちらす。

投稿時間:2018年12月03日 (月) 19時00分


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