アスパラガスとエビのトマトクリームソテー
■アスパラガスとエビのトマトクリームソテー
＜２人分＞
| アスパラガス | … ４本 |
| 無頭えび | … ６匹 |
| 塩 | … 適量 |
| こしょう | … 適量 |
| 小麦粉 | … 小さじ１ |
| たまねぎ | … １／４個 |
| 無塩バター | … １０ｇ |
| ブランデー | … １０ｍｌ |
| 白ワイン | … ２０ｍｌ |
| トマトピュレ | … ４０ｇ |
| 生クリーム | … ５０ｍｌ |
| イタリアンパセリ | … お好みで |
＜バターライス＞
| ごはん | … １８０ｇ |
| 塩 | … 小さじ１／２弱 |
| 無塩バター | … １０ｇ |
| ピーナッツ（砕いたもの） | … 小さじ１弱 |
| イタリアンパセリ（みじん切り） | … 少々 |
＜作り方＞
（１）アスパラガスは根元から１cm程の
硬い部分を切る。
ピーラーで節と皮をむき、
約３cmの長さに切る。
（２）たまねぎは皮をむき、
（１）のアスパラと同じ位の長さの
薄切りにする。
（３）えびは殻をむき、しっぽから
３番目の節の背の近くに
竹串やようじなどを刺して背わたを
取り除く。
（※途中で切れた場合は、背に浅く切れ目を
入れて軽く開き、包丁の先で背わたを取る。）
（４）（３）のえびに塩、こしょうをふりかける。
小麦粉をふりかけて薄く両面にまぶす。
（５）フライパンを熱し、無塩バターを入れて
溶かし、（２）のたまねぎ、（１）のアスパラを
入れ、塩（ひとつまみ位）を野菜にかけて
中火で１～２分炒める。
【楽ワザ】塩で 時間短縮
（６）（３）のえびを入れて中火で炒める。
えびが赤くなり始めたら、ブランデーと
白ワインを入れて強火で沸かし
アルコールをとばす。
【楽ワザ】ブランデーで コクＵＰ
（※ブランデーがない場合は白ワイン（小さじ２程）
多めに入れて沸かす）
（７）（６）にトマトピュレと生クリームを加え
混ぜ合わせ、具材とからめる。
（※トマトピュレがない場合、半分に切った
ミニトマト（５個位）を軽く潰しながら
エビと炒める。）
（８）塩（小さじ１／２程）、こしょう（少々）を
ふりかけて味を調える。
（９）バターライスを作る。
ピーナッツなどナッツ類を砕く。
イタリアンパセリはみじん切りにする。
（１０）ボウルに炊いたごはん、無塩バター
砕いたピーナッツ、塩、イタリアンパセリを
入れて混ぜ、 器に盛りつける。
（１１）（８）の料理を（１０）の皿に盛り付けて
出来上がり。
※クリームソテーは、密閉容器に入れて
１～２日冷蔵保存できる。
投稿時間:2019年04月15日 (月) 18:50 | 固定リンク
