【おめざ発見伝】ねじり干しのハリハリ漬け ~徳島 吉野川市美郷~


放送日:202130日(土)
ねじり干しのハリハリ漬け ~徳島 吉野川市美郷~

ねじり干し
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<材料>(1本分)
・大根(葉っぱつき)…1本
・塩…………………適量

<作り方>
(1)大根の皮を縦方向にむく。
(2)茎の中心部だけ切り取り塩を塗り込む。
(3)葉っぱをひもで結び、風通しのよい場所で陰干しにする。
(4)1か月半から~2か月ほど乾燥させれば完成。
 *なるべく細い大根を使うのが上手に作るポイント。
 *時期としては12月~1月ぐらいの季節に作るのが良い。
 *寒すぎると大根の中心部が凍ったり、天候が悪い日が続くと乾燥が進まず腐ることもあるので注意が必要。

“ねじり干し”のハリハリ漬け
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<材料>(2人分)
・ねじり干し………30g
(切り干し大根で代用可)

・酢…………………適量
・砂糖………………適量
・みりん…………… 適量
・しょうゆ……………適量
・ユズ酢…………… 適量
・ユズの皮………… お好みで

<作り方>
(1)ねじり干しを暑さ1mm程度に薄く切る。
(2)(1)をボウルに入れ、ヒタヒタの水にで10分浸す。
(3)(2)をザルに上げて、水けを絞る。
(4)(3)に(A)の調味料を加えてよくまぜる。
(5)(4)に刻んだユズの皮を加えてまぜる。
(6)器に盛りつけて完成。

干し柿ロール
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<材料>(2人分)
・干し柿…………… 4個
・干しぶどう……………適量
・きな粉………………適量
・ごま…………………適量

<作り方>

(1)干し柿、干しぶどうを刻む。
(2)ボウルに(1)とごま、きな粉を入れてまぜる。
(3)ラップを広げ、(2)を上に置いてくるむ。
(4)円筒状にまとめて、固まるまで時間をおく。
(5)切って器に盛り付ければ完成。

いとこ煮
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<材料>(4人分)
・干し芋……………大きいもの1枚
         (50g程度)
・小豆………………150g
・砂糖………………少々
・塩…………………少々

<作り方>
(1)干し芋を鍋に入れヒタヒタの水で1時間ほど戻す。
(2)小豆は別の鍋で柔らかくなるまでゆで、小豆をザルに上げ、水けをきる。
 *ゆでない場合は、ゆで小豆(缶詰)を使用する。
(3)(1)を加熱して芋がやわらかくなるまで煮る。
(4)(3)に(2)を入れて、塩、砂糖を加えて煮詰める。
(5)器に盛り付ければ完成。

ゼンマイのゴマあえ
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<材料>(4人分)
・干しゼンマイ………20g
・オリーブオイル… 適量
・しょうゆ…………適量
・みりん………… 適量
・塩………………少々
・ごま…………… 少々
・ごま油………… 少々

<作り方>
(1)鍋にたっぷりの水とゼンマイを入れ、ひと煮立ちさせる。
(2)ゼンマイをザルにあげ、水をいれかえた鍋に浸す。
(3)4~5時間おきに水を3度、入れ替える。または流水にさらして一晩おく。
(4)(3)をザルに上げて水けを切り、食べやすい大きさに切る。
(5)フライパンにオリーブオイルを熱し、切ったゼンマイを入れ炒める。
(6)しょうゆ、みりん、砂糖を加えて味を調える。
(7)仕上げにごま油とごまを加えたら完成。

干し大根の“おやき”
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<材料>(4人分)
・切り干し大根…ひとつまみ
・ホットケーキミックス…150g
・砂糖………………少々
・塩…………………少々

<作り方>
(1)切り干し大根を食べやすい大きさに切る
(2)(1)を鍋に入れヒタヒタの水で10分浸し、塩、砂糖を加え煮詰める。
(3)ホットケーキミックスと(1)のゆで汁をまぜる。
 *ゆで汁は冷めてから使ってください。
 *ホットケーキミックスとまぜる際に水けが足りなければ、水を足してください。
(4)フライパンにサラダ油を熱し(3)を焼き上げれば完成。

大根茶
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<材料>(1人分)
・切り干し大根(赤いもの)…  ひとつまみ
・はちみつ……………………   少々

<作り方>
(1)切り干し大根をティーカップに入れる。
(2)(1)に熱湯とはちみつを入れて、かるくまぜる。
(3)飲みやすい温度になったら完成。
 *番組では赤い切り干し大根を使った大根茶をご紹介しています。
 通常の切り干し大根でも代用可能です。

 

◎紹介した「美郷物産館」について
名称:美郷物産館
住所:徳島県吉野川市美郷字峠463-3
電話番号:0883-26-7888
営業時間:10:00~17:00
定休日:年末年始
ハリハリ漬けも取り扱っています。
電話注文によるお取り寄せも可能。

 

※番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません。
 製品・サービスの特性や使用上の制限、契約内容・条件などについては、
 各自におかれまして、メーカーや販売会社に十分ご確認ください。
 なお掲載している情報は放送当時のものです。

投稿時間:2021年01月30日 (土) 07時55分


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