古田 等さんにとっての

「つくあじ」とは?

古田 等

中国料理店店主

地元の岐阜で長年シェフを務めたのち、約3年前に東京・銀座に店を構える。卓越したセンスと独自のアイデアで、食材のうまみを存分に生かした料理は評判が高い。