きょうの料理 番組自慢の講師が人気の定番料理や旬の食材を取り入れ、食卓の幅を広げるレシピを紹介。

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あんずとナッツのチョコケーキ講師:藤野 貴子

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材料

(直径12×深さ4cmの紙の丸型1台分)
・バター (食塩不使用) 40g
・ビターチョコレート (カカオ分65~80%のもの) 40g
・砂糖 70g
・卵 1コ
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【A】
・薄力粉 30g
・ココアパウダー 大さじ1+2/3(10g)
・ベーキングパウダー 小さじ1弱(3g)
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・干しあんず (4等分に切る) 5~6枚分(25g)
・カシューナッツ 適量
 *食塩付きでも可。ほかのナッツでも代用できる。
・かぼちゃの種 適量
 *食塩付きでも可。ほかのナッツでも代用できる。

エネルギー:1200kcal
 *エネルギーは全量

調理時間60分
 *冷ます時間は除く。

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◆下ごしらえ・準備
《つくる前にしておくこと》
1. バターと卵は常温に戻しておく。
2. ココアパウダーは茶こしで一度ふるっておく。
3. オーブンを160℃に温めておく。

つくり方

1.
耐熱ボウルにバター、チョコレートの順に入れる。ボウルの底が浸かる大きさの鍋に湯を沸かし、ごく弱火にして沸騰しないようにし、ボウルの底を湯につけて溶かす(湯煎)。バターとチョコレートが乳化するように泡立て器でよく混ぜる。
2.
チョコレートが溶けたらボウルを湯から外し、砂糖を加えて混ぜる。卵を加えて、重さとツヤが出るまで混ぜる。
3.
【A】を合わせて2にざるでふるい入れ、大きくボウルの側面をなでるように混ぜる。
4.
粉っぽさがなくなったら干しあんずを加え、ゴムべらに持ちかえて混ぜ、型に流し入れて表面をならす。表面にカシューナッツを外側から飾り、中央にかぼちゃの種をのせる。
5.
天板に網を重ねて4をのせ、160℃に温めたオーブンで40~45分間焼く。途中30分間たったら焼き目を確認し、型の向きを180度反転させる。焼き上がったら完全に冷ます。

《全体備考》

【ラッピングアイデア】
ケーキを紙の型ごとラップで包み、包装紙で完全に包む。リボンの端を長めに残して十文字にかけ、端をはさみの背でしごいてカールさせる。太さの違うリボンを十文字の結び目に巻きつけて、端を同様にカールさせる。何本も結ぶとかわいい。

【焼き菓子をおいしくつくる3つのコツ】
●コツ1 卵とバターは常温に戻しておく
つくりはじめる2~3時間前には冷蔵庫から出しておく。混ぜやすく、乳化しやすくなる。時間がない場合、バターは電子レンジ(600W)に20秒間かけ、一度扉をあけて再度10秒間、様子を見てさらに10秒間かけると短時間で柔らかくなる。

●コツ2 粉類は合わせてざるでふるう
薄力粉やベーキングパウダーは別々にふるっておく必要はない。ココアパウダーは固まりやすいので、茶こしでふるいながら計量するとよい。

●コツ3 型を使うときは、天板に網を重ねてその上にのせて焼く
しっかり「焼ききる」のがおいしさの秘けつ。生地を流した型を天板に直接置かず、オーブン用または揚げ物用の網に置いて焼き、底までオーブンの熱が回るようにする。