きょうの料理 番組自慢の講師が人気の定番料理や旬の食材を取り入れ、食卓の幅を広げるレシピを紹介。

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とうがんのくず煮講師:土井 善晴

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材料

(4人分)
・とうがん 780g(正味約520g)
・削り節 12g
・くず粉 50g
・しょうが (すりおろす) 適量
・うす口しょうゆ 大さじ2
・みりん 大さじ2

エネルギー:100kcal
 *エネルギーは1人分

調理時間25分

つくり方

1.
とうがんはワタと種を除き、皮を厚めにむいて、2~3cm角に切る。
2.
鍋に1と水カップ4を入れて火にかける。煮立ったらアクを取り除き、落としぶたをして金串がスッと通るくらい柔らかくなるまで中火で10分間ゆでる。
3.
削り節、うす口しょうゆとみりんを加えて味つけし、再び落としぶたをして中火で5分間煮る。
4.
くず粉を水カップ1/3で溶く。
〈★メモ〉くず粉は指で塊をつぶしながら混ぜ溶かします。
5.
3の火を止めて、混ぜながら4を加える。
6.
再び火にかけ、煮汁が透き通ってとろみがついたら椀(わん)によそい、しょうがを添える。

《全体備考》

【とうがん】
夏に収穫したものが冬までもつことが“冬の瓜(うり)”と書く由来とされているが、その果肉の涼やかさがまさに“冬の瓜”の名にふさわしい。昔から残暑のころによく食べられてきた。