そうめんをもっとおいしくする知恵

差し水（びっくり水）をしない！

家庭用の鍋でゆでる場合、差し水（びっくり水）をしてしまうと一気に温度が下がり、十分にそうめんに火が入らないことも。
吹きこぼれそうになったら、火力を調節しましょう。

歯ごたえと麺の風味がアップする新食感のそうめんは、ゆでるときに入れるものがポイントです。

重曹を入れてゆでる

重曹を入れると、湯がアルカリ性になります。すると、そうめんの原材料の小麦粉のたんぱく質が、強く結びつき、歯ごたえがアップします。また、時間がたってものびにくく、べたつきにくくもなるので、そうめんチャンプルーなどにも使いやすくなります。　

ゆでる前の乾麺は、袋などに入れずにそのまま冷蔵庫に入れると、乾燥してしまいます。温度が高くならない、暗いところで保存しましょう。

ゆでたそうめんは、なるべく余らせないように食べきりましょう。どうしても残った場合は、冷蔵庫に入れるよりも、冷凍庫に入れたほうがのびるのを防ぐことができます。

お弁当などに入れる場合は、麺同士がくっついてしまうので、一口サイズに小分けして詰めるのがおすすめです。