2018年12月18日 (火)

師走の京野菜 聖護院大根

12月18日(火)放送

 

【聖護院大根】を使ったレシピを紹介します。

聖護院大根の具だくさん煮物

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【材料】(4人分)

 

・聖護院大根・・・・・・半分

・鶏もも肉・・・・・・・1枚(約300g)

・金時にんじん・・・・・1/2本

・大豆(市販の水煮)・・・ 1袋

・昆布・・・・・・・・・・・にんじん・大豆と同程度の量

・ほうれん草・・・・・・適量(彩り用)

・しょうゆ・・・・・・・ ・適量

・砂糖・・・・・・・・・・・適量

・みりん・・・・・・・・・適量

 

【作り方】

①     丸い聖護院大根を1/4に切り、皮をむく

  ☆ポイント…厚めにむいて、かたい筋の部分を取り除く

②     食べやすい大きさに切り、水に浸して15分ほど下ゆでする

③  下ゆでしている間に、鶏もも肉を、皮の面を下にしてこんがり焼き、

   聖護院大根より大きめに切っておく

        ☆ポイント…皮に焦げ目をつけておくことで、

        煮込んだときに聖護院大根に味がしみ込み、コクがアップ

③     金時にんじん・昆布を大豆と同じくらいの大きさに切っておく

⑤     下ゆでした聖護院大根は、一度水にくぐらせてアクを抜く

⑥     再び聖護院大根を水に浸し、しょうゆ・砂糖・みりんで味付けする

⑦     鶏もも肉・金時にんじん・大豆・昆布を入れ、20分ほど煮込む

⑧  ゆでたほうれん草で彩りを添えて、完成

 

【教えてくれた方】

大谷忠司さん (京野菜農家)

大谷さんの妻  綾子さん

【リポーター】

荒山沙織

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