2018年10月09日 (火)

豊作に感謝 ずいき祭とずいき料理 ~京都市上京区・北野天満宮~

 

10月9日(火)放送

【ずいきと、その芋の部分・頭芋(かしらいも)を使ったレシピ】を紹介します。

 

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10月1日から5日まで、北野天満宮で、

秋の豊作に感謝する「ずいき祭」が行われました。

祭りの期間、お旅所に登場するのが、「ずいきみこし」。

里芋の茎・ずいきで屋根を葺き、赤なすや五色とうがらしなど

さまざまな野菜や穀物で飾りつけた伝統のみこしです。

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みこしに飾り付ける野菜を作っている保存会の農家さんに、

ずいきと、その芋の部分・頭芋(かしらいも)を使った料理を

教えていただきました。

 

 ずいきの酢みそあえ

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【材料】  

ずいき・酢・ごま・白みそ  それぞれ適量

 

① ずいきのアクを抜く

  →鍋に水を張り、ずいきと酢を入れて火にかける  

  ☆ポイント…水に酢をたすことで強いアクが抜けやすくなる

② 沸騰して5分ほどしたら、ざるにあげ、すぐに水で冷やす

③ いりごまをすりおろし、白みそと酢を加える

④ アク抜きしたずいきを、食べやすい大きさに切り、3の酢みそとあえる

 

頭芋のこんがり焼き

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① 頭芋の皮をむく 

② 食べやすい大きさに切り、20分ほど蒸す(竹串が通るくらいまで)

③ 蒸した頭芋を、塊がなくなるまでつぶす

④ 塩・こしょうで味を整える

⑤ 手をぬらして、食べやすい大きさに丸める

⑥ フライパンに油を引き、中火で両面こんがり焼き色がつくまで焼く

 

【教えてくれた方】

佐伯昌和さん (西之京瑞饋神輿保存会 会長)

佐伯さんの妻 孝子さん

【リポーター】

荒山沙織

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2018年09月11日 (火)

秋の味覚 丹波くり ~京丹波町・和知地区~

9月11日(火)放送

【秋の味覚 丹波くりを使ったレシピ】を紹介します。

焼き栗

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ポイント① 栗のおしりに切れ目を入れると、きれいにはじける

ポイント② 皮が真っ黒に焦げても気にせず、中までじっくり火を通す

栗チップス

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【材料】  

・栗   適量
・塩   適量
・揚げ油

【作り方】

① 栗の鬼皮、渋皮をむく
② 皮をむいた栗をスライスする
③ 約170度の油で、少し色がつくまでさっと揚げる
④ 仕上げに塩をふる

 

【教えてくれた方】

山内善継さん(丹波くり農家・京都府知事認定栗栽培技術の匠)

地元の婦人グループの皆さん

【リポーター】

荒山沙織

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2018年07月10日 (火)

鱧の酢の物

7月10日(火)放送

【鱧の酢の物】を紹介します。

鱧の酢の物

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 【材料】(2人分)

・米酢 大さじ4 

・砂糖 大さじ1杯半

・だししょうゆ 小さじ1

・キュウリ 1本

・しょうが 一かけの1/2

・ゴマ 適量

・ミョウガ 1/2

・鱧皮 50グラム

 

【作り方】

①   鱧皮を米酢につけておく。(鱧のうまみやだしを酢に移すため)

②   キュウリを縦に切り、薄く半月切りをする

③   ミョウガとショウガを千切りする。

④   材料を混ぜ合わせる

 

【教えてくれた方】

山本 浩市さん

【担当リポーター】

北浦 静香                                      

 

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2018年05月15日 (火)

茶農家のお昼ごはん~茶殻のつくだ煮~

5月15日(火)放送

茶殻のつくだ煮

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【材料】

茶殻 100g

醤油 100ml

みりん 50ml

お酒 50ml

砂糖 80g

 

【つくり方】

①まず、鍋に茶殻を入れ、砂糖以外の調味料と合わせ、煮詰めていきます。

 焦がさないように、常にお箸を動かしむらなく水分を飛ばしてゆきます。

   

②水分がなくなったところで砂糖を投入。

 砂糖を入れたらチャッチャッと仕上げ!

 かき混ぜていくうちに、つやと照りがでてきて・・・できあがり!

 

【教えてくれた方】

茶農家 辻本寿子さん

【担当リポーター】

北浦静香キャスター

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