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鶏の照り焼き

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撮影:野口 健志

材料

(2人分)
・鶏もも肉 (小) 2枚(400g)
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【A】
・みりん 大さじ1+1/2
・しょうゆ 大さじ1+1/2
・砂糖 小さじ2
・酒 小さじ2
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・レタス 適量
・サラダ油 大さじ1/2

エネルギー:480kcal
 *エネルギーは1人分

調理時間15分
 *鶏肉を常温に戻す時間は除く。

作り方

《鶏肉の下ごしらえをする》

1.
鶏肉は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。皮を下にして置き、周囲にはみ出た皮を脂肪ごと切り落とす。肉についている白い脂肪をつまみ、包丁でそいで除く。もも肉は脂肪が多いので、表面にある脂肪はできるだけ取り除いておくと、すっきりとした味に仕上がる。
2.
筋が多い部分に切り目を2~3本入れる。さらに肉の厚い部分に切り目を入れて火を通りやすくする。

《焼く》

3.
【A】を混ぜ合わせておく。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。
4.
約3分間焼き、焼き色がついたら返し、ふたをして弱めの中火で4~5分間焼く。

《たれをからめて仕上げる》

5.
ペーパータオルで溶け出た脂を拭き、混ぜておいたを【A】を回し入れる。
6.
中火で煮詰めながら時々返し、照りが出るまでからめる。
7.
火を止めて鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切る。器に盛り、食べやすくちぎったレタスを添え、フライパンに残ったたれをかける。

《全体備考》

【ハツ江のおいしい知恵】
■鶏肉は、もも肉とむね肉が代表的■
鶏肉は部位によって、肉質や色、味などが異なります。よく使われるのが、もも肉とむね肉。もも肉は、鶏の足から付け根の部分の肉。肉質はやや堅く、筋や脂肪が多めですが、コクがあります。むね肉は胸の部分の肉で、肉質は柔らかく、淡いピンク色。もも肉に比べて脂肪が少なく、上品であっさりとした味わいです。

関連サイト

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