NHK高校講座

家庭総合

Eテレ 毎週 木曜日 午後2:40〜3:00
※この番組は、前年度の再放送です。

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理解度チェック

問題作成協力:NHK学園高等学校

第23回 日本のだしとUmami(うま味) 〜伝統的な食文化〜

問題 解答
Q1 日本の伝統的な食文化の基盤である”だし”とは?次の文中(A)〜(C)にあてはまる語句の組み合わせとして、正しいものを1つ選びなさい。
  
料理にコクや深みを出す”だし”は、(A)という5つ目の味としても世界に知られている。”だし”の成分には、(B)に含まれるグルタミン酸や、かつお節に含まれる(C)、干ししいたけなどに含まれるグアニル酸などがある。
  • (A) 酸味    (B) 鶏肉   (C) リノール酸
  • (A) うま味    (B) 昆布   (C) イノシン酸
  • (A) 苦味    (B) 牛肉   (C) オレイン酸
Q2 ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」の特徴とは?次の中で正しくないものを1つ選びなさい。
  • 地域に根ざした多様な食材を使い、素材の味わいを生かして調理していること。
  • 自然の美しさや四季の移ろいを楽しむ風習、年中行事と結びついて家族や地域の絆を深める伝統。
  • 見た目に美しく、うま味を活用しているが、栄養バランスに優れているとはいえない。
Q3 和食の伝統と創造について、心がけたいことは?次の中で適切なものを1つ選びなさい。
  • 昔ながらの伝統的な和食には、新しい要素は加えるべきではない。
  • 科学技術の進歩や食品産業の発展でもたらされた、簡単でおいしく食べられるものだけを使う。
  • 伝統的な和食の文化を大切にしつつ、現在に合った、新しい要素を加えながら発展させる。
Q1
日本の伝統的な食文化の基盤である”だし”とは?次の文中(A)〜(C)にあてはまる語句の組み合わせとして、正しいものを1つ選びなさい。
  
料理にコクや深みを出す”だし”は、(A)という5つ目の味としても世界に知られている。”だし”の成分には、(B)に含まれるグルタミン酸や、かつお節に含まれる(C)、干ししいたけなどに含まれるグアニル酸などがある。
  • (A) 酸味    (B) 鶏肉   (C) リノール酸
  • (A) うま味    (B) 昆布   (C) イノシン酸
  • (A) 苦味    (B) 牛肉   (C) オレイン酸
Q2
ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」の特徴とは?次の中で正しくないものを1つ選びなさい。
  • 地域に根ざした多様な食材を使い、素材の味わいを生かして調理していること。
  • 自然の美しさや四季の移ろいを楽しむ風習、年中行事と結びついて家族や地域の絆を深める伝統。
  • 見た目に美しく、うま味を活用しているが、栄養バランスに優れているとはいえない。
Q3
和食の伝統と創造について、心がけたいことは?次の中で適切なものを1つ選びなさい。
  • 昔ながらの伝統的な和食には、新しい要素は加えるべきではない。
  • 科学技術の進歩や食品産業の発展でもたらされた、簡単でおいしく食べられるものだけを使う。
  • 伝統的な和食の文化を大切にしつつ、現在に合った、新しい要素を加えながら発展させる。
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