作り方

1. 長ねぎは根元から長さ1/3くらいのところをフォークでさし、さくように縦に切込みを入れる。はしから切り、みじん切りにする。残りは5mmはばの小口切りにする。大根とにんじんは、はば1cm、長さ4cmくらいの短冊切りにする。
2. あじは皮面を下にしてまな板におき骨を取りのぞき、身をスプーンでそぎ取る。包丁でたたくように切り、細かくなったらボウルに入れる。
3. ②に①のみじん切りにしたねぎ、Aを入れてねばりが出るまでよく混ぜる。
4. なべにだし※、①の大根、にんじんを入れ、煮立ったらやわらかくなるまで中火で煮る（10分くらい）。③をスプーンで丸く形を整え、なべに入れる。つみれがういてきたら、さらに1～2分煮る。中まで火が通ったら、火を止めてみそをとかす。残りのねぎを入れ再び火にかけ、煮立つ直前に火を止める。

※なめこ汁レシピ（2017年9月13日）のだしのとり方を参考にして下さい。