作り方

1. きゅうりはスライサーでうす切りにし、塩でもみこみ10分置き、水気をしぼる。
2. うなぎは1cmはばに切り、耐熱皿に並べ酒をふる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで温める（600w50秒）。8切れを取り分ける。
3. きんし卵を作る。Bを混ぜ合わせ、水ときかたくり粉を加えよく混ぜる。フライパンに油をうすくひき中火で熱し、卵を流し入れフライパンを回すように広げる。ふちがはがれてきたらはしから菜ばしを入れて持ち上げる。菜ばしをくるくると回すようにうす焼き卵をひっくり返し10秒くらい焼き、まな板に取り出す。うす焼き卵を手前からくるくると巻き、細切りにする。
4. Aを混ぜ合わせ、すし酢をつくる。あたたかいご飯にすし酢を回し入れ、切るように混ぜる。うちわであおぎながら冷ます。ごま、しらす、①、②の8切れを取り分けた残りのうなぎを入れ、さっと混ぜ合せる。器に盛り、刻みのり、③、②の取り分けたうなぎ8切れの順に散らすように盛り付ける。