作り方

1. ゆで卵を作る。常温にした卵をなべに入れ、卵がかぶるくらいの水を入れて温める。ふっとうしたら中火にして菜ばしで卵をころがし（2分くらい）その後12分くらい加熱する。冷水にとり、水の中でからをむき水気を切る。白身と黄身に分け、白身は手で小さく割く。
2. レタスは食べやすい大きさにちぎり、冷水にひたし水気を切る。
3. アスパラガスは根元のかたいところを切り落とし、下から長さの半分くらいまでピーラーで皮をむき半分に切る（皮をむいた部分とその上とに切り分ける）。湯に塩（分量外：湯の0.5％）を入れ、先に皮をむいた部分を入れて（20秒くらい）ゆで、次に上の部分も入れ2分くらいゆでる。冷水にとり、冷めたら水気を切る。
4. 器に②、アスパラガス、ミニトマト、ゆでえびを盛り付け、ゆでたまごの白身を小さくちぎりながら上から散らす。黄身はザルでこしながら、上から散らす。Aを混ぜ合せ上からかける。