作り方

1. アスパラガスは根元のかたい部分は切り落とし、下から長さ5cmくらいまでピーラーで皮をむく。なべに湯をわかし塩（分量外：湯の0.5％）を入れ、2分くらいゆでる。冷水にとり、冷めたら水気をとり、ななめ切りにする。
2. にんじんは（長さ3cmの）千切りにし、しめじは根元のかたい部分を切りおとしほぐして耐熱皿に入れる。ラップをふんわりかけて電子レンジで温める（600W2分）。ラップをはずし、①、うすくちしょうゆを混ぜ合わせ、味をふくませながら冷ます。
3. とうふはペーパータオルで包み、電子レンジで温める（600W1分30秒）。電子レンジから取り出し、上下を返しそのまま冷ます（30分くらい）。裏ごしをし、Aを入れ、なめらかになるまですり混ぜる。
4. ③に②を入れてあえる。