チョイス＠病気になったとき「糖尿病といわれたら」の中で、司会の八嶋智人さん向けとして紹介した3食で1800kcal、栄養のバランスも考えたレシピです。分量は1人前です。
「チョイス＠病気になったとき」で紹介！【レシピ付き】糖尿病の食事療法 メニュー例
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朝食（オープンサンドイッチ、フルーツ盛り合わせ、牛乳）
オープンサンドイッチ
材料
-
- 全粒粉パン
- ３０ｇ×３
- サニーレタス ※普通のレタスでも可
- １０ｇ×３
- トマト ※ミニトマトでも可
- １５ｇ×３
- キュウリ
- ５ｇ×３
- マッシュルーム
- ２０ｇ
- スライスチーズ ※プロセスチーズ
- ７ｇ×３
- ロースハム ※生ハムでも可
- １３ｇ×３
- ドレッシング
- １０ｇ
- こしょう
- 少々
作り方
- ３切れのパンの上に具材をのせて盛りつける
- ドレッシングとこしょうで味付けする
【フルーツ盛り合わせ】
・なし...５０ｇ
・キウイ...４０g ※小さいもの１/２程度
・牛乳...１８０CC
昼食（野菜あんかけチャーハン、もやしとキノコのスープ、豆腐と野菜の酢醤油和え、柿）
野菜あんかけチャーハン
材料
-
チャーハン
- もち麦入りごはん ※普通のごはんでも可
- １５０ｇ
- 卵
- ５０ｇ
- ひじき
- ２０ｇ ※もどした量
- ネギ
- １０ｇ ※粗みじん切り
- 油
- ４ｇ
- 塩
- １．１ｇ
- こしょう
- 少々
あん
- チンゲン菜
- ２０ｇ
- 人参
- ２０ｇ
- 玉ねぎ
- ２０ｇ
- きくらげ
- １０ｇ ※もどした状態
- タケノコ
- １０ｇ
- きぬさや
- ５ｇ
- 豚もも（ひき肉）
- ３０ｇ
- オイスターソース
- 大さじ１/２
- しょうゆ
- 小さじ１/２
- 片栗粉
- 大さじ１/２ ※大さじ１の水で溶いておく
- 水
- ２００ｍｌ
作り方
- ボウルに卵を溶き、ごはん、ひじき、ネギを入れ全体を絡める
- 熱したフライパンに油をひき、炒める
- ごはんがパラパラしたら、塩、こしょうを加える
- あんの材料は小さく刻んでおく
- 小鍋にあんの材料を入れ、混ぜながら中火にかける
- とろみがついたら、ごはんの上にかける
もやしとキノコのスープ
材料
-
- もやし
- ２０ｇ
- えのきだけ
- １０ｇ
- シイタケ
- １０ｇ
-
鶏がらスープ
- 水
- ３００ｃｃ
- 鶏がらスープの素
- １．５ｇ
-
- 塩
- 少々
- こしょう
- 少々
- アサツキ
- ３ｇ
作り方
- 鍋で鶏がらスープを作る
- もやしときのこを鍋に入れて煮る
- 野菜が柔らかくなったら塩、こしょうで味付けする
豆腐と野菜の酢醤油和え
材料
-
- 木綿豆腐
- ５０ｇ
- ザーサイ
- ５ｇ
- 赤パプリカ
- １０ｇ
- 大根（葉）
- １０ｇ
- 酢
- 小さじ２/３
- しょうゆ
- 小さじ１/４
作り方
- 調味料を混ぜ合わせる
- 豆腐と野菜を酢じょうゆで和える
・柿...８０ｇ
夕食（焼き魚、生揚げピーマンとこんにゃくの炒め煮、長いもとささ身のサラダ、レンコンの甘酢漬け、ごはん）
【焼き魚】
・生鮭...９０ｇ
・塩...０．９ｇ
・大根おろし...２０ｇ
生揚げピーマンとこんにゃくの炒め煮
材料
-
- 生揚げ
- ６０ｇ
- ピーマン
- ３０ｇ
- こんにゃく
- ３０ｇ
- ごま油
- １ｇ
- しょうゆ
- 小さじ１
- 粉山椒
- 少々
作り方
- フライパンにごま油をひいて、生揚げ、ピーマン、こんにゃくを炒める
- ピーマンが軽くしんなりしてきたら、しょうゆを入れる
- 火を止めて粉山椒をかけて完成
長いもとささみのサラダ
材料
-
- 長いも
- ６０ｇ
- ささみ
- １０ｇ
- アスパラ
- ２０ｇ
- マヨネーズ
- １０ｇ
- 塩
- 少々
- こしょう
- 少々
- 白すりごま
- 小さじ１
作り方
- 長いもは皮をむき、太めの千切りにする
- ささみ、アスパラは茹でるか電子レンジで加熱し、食べやすい大きさにする
- 調味料を混ぜ合わせ、長いも、ささみ、アスパラと混ぜる
レンコンの甘酢漬け
材料（1人分）
-
- レンコン
- ５０ｇ
- 酢
- ５０ｇ（１/４カップ）
- 柚子果汁
- ５ｇ（１/４個分）
- 砂糖
- ９ｇ（大さじ１）
- 塩
- １ｇ
- 赤唐辛子（輪切り）
- １/４本分
- 柚子（皮）
- 少量
作り方
- レンコンは皮をむき、薄い輪切りまたは半月形に切る
- 水にさらしてから水けをよくきる
- 小鍋に酢、砂糖、塩を合わせて火にかけ、煮立ったらレンコンを入れて１～２分間煮る
- 火を止めたら赤唐辛子を散らす
- 粗熱がとれたら柚子果汁と柚子の皮を加える
【ごはん】
・もち麦入りごはん...１５０ｇ