ふるさと旬の味
六条大麦の麦秋ランチセット
ふるさと旬の味・料理 2019年6月18日
材料（4～5人分）
【大麦のトマトリゾット】
| 大麦 | 30g |
| キャベツ | 2枚 |
| たまねぎ | 1コ |
| にんじん | 1/2コ |
| しめじ | 1コ |
| トマト缶 | 1缶 |
| 顆粒コンソメ | 大さじ1 |
| 水 | 200ml |
| モッツァレラチーズ | 適量 |
| バジル | 適量 |
【大麦入りニラバーグ】
| ゆで麦 | 200g |
| ひき肉 | 300g |
| 卵 | 1コ |
| すりおろししょうが | 1片分 |
| すりおろしにんにく | 1片分 |
| ニラ | 1束 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
※大麦60gをゆでると200gのゆで麦になります。
【麦茶のゼリー】
| 麦茶 | 275ml |
| 粉寒天 | 5g |
| きび砂糖 | 25g |
| 甘納豆 | 15g |
作り方
【大麦のトマトリゾット】
| 1. | 大麦を洗いザルにあげ、キャベツ・たまねぎ・にんじん・しめじを5㎜角に切る(野菜は、白菜やかぶなどでもOK) |
| 2. | 鍋に切った野菜・大麦・トマト缶・水を入れ、中火で沸騰させる |
| 3. | 沸騰したら、コンソメ・こしょうを入れ、ふたをして20分煮込む（煮込み時間の目安は、大麦が白から半透明になり、膨れるまで） |
| 4. | 盛りつけに、モッツァレラチーズの角切りとバジルをのせて完成 |
【大麦入りニラバーグ】
| 1. | あらかじめ、たっぷりのお湯で20分間、麦をゆでて、ゆで麦を作っておく |
| 2. | ニラを5㎜幅で切る |
| 3. | ボウルに、ニラ・ひき肉・ゆで麦・卵・しょうが・にんにく・しょうゆ・ごま油を入れ、軽くもみ、最後に小麦粉を入れて混ぜ合わせる |
| 4. | 大さじのスプーンですくってフライパンに落とし焼く |
| 5. | 片面が焼けたら、ひっくり返して、ふたをして1分ほど蒸し焼きにすれば完成 ※お好みでポン酢・からしと食べるのもおすすめ |
【麦茶のゼリー】
| 1. | 粉寒天・きび砂糖を混ぜる |
| 2. | 鍋に麦茶を入れ、弱火にかけながら、混ぜた粉寒天・きび砂糖を少しずつ入れ、かき混ぜながら溶かす |
| 3. | 完全に溶けたら、容器に流し込む |
| 4. | 粗熱を取ったら、甘納豆を落とし、冷蔵庫に入れて冷やす。 |