ふるさと旬の味
日本料理「鶏のじぶ煮」
ふるさと旬の味・料理 2019年1月22日
材料（2人前）
| すだれふ | 1/2枚 |
| 鶏むね肉 | 100g |
| にんじん | 1/2本 |
| しいたけ | 4枚 |
| せり | 1/2束 |
| 小麦粉 | 適量 |
| だし | 400cc |
| みりん | 35cc |
| 薄口しょうゆ | 15cc |
| 濃口しょうゆ | 15cc |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| わさび | 適量 |
作り方
| ※鶏肉はむね肉の他、もも肉でも、ささみでも可 | |
| 1. | しいたけは軸を取り、切り目を入れる。にんじん、すだれふは食べやすい大きさに切る |
| 2. | 鶏肉は食べやすい大きさに切り、包丁の背でたたいておく |
| 3. | にんじんは柔らかくなるまで、しいたけ・すだれふ・せりはさっとゆで、水にさらす |
| 4. | 鍋にだし・みりん・薄口しょうゆを入れて火にかける |
| 5. | ④鶏肉の皮があれば入れてだしをとる |
| 6. | ⑤にすだれふを入れる |
| 7. | 鶏肉に小麦粉をつけて、⑥に入れ煮る |
| 8. | 濃口しょうゆ・砂糖を入れる |
| 9. | 鶏皮を取り出し、そこに水で溶いた小麦粉を入れてとろみを付ける |
| 10. | 器に盛り、刻んだせり、わさびをそえて完成 |