ふるさと旬の味
お正月料理「ぼたんえびの金つばと銀つば」
ふるさと旬の味・料理 2018年12月18日
材料（2人前）
| ぼたんえび | ８匹 |
| 卵 | ２コ |
| しょうが | 20g |
| かたくり粉 | 適量 |
| だし | 720cc |
| 薄口しょうゆ | 80cc |
| 砂糖 | 50g |
作り方
| 1. | ぼたんえびは頭を取り、殻を剥き、腹開きにする |
| 2. | むいたえびにかたくり粉をつける |
| 3. | 卵は白身と黄身に分けて溶いておく |
| 4. | グリルでえびの頭を焦げ目がつく程度に焼く |
| 5. | 鍋にだし、薄口しょうゆ、砂糖、そして４を入れて火にかけ、えびのだしをじっくりと煮出す |
| 6. | 鍋からえびの頭を取り出し、針しょうがを入れる |
| 7. | えび４匹は卵白で衣を付け煮汁に落とす |
| 8. | 残り４匹は卵黄で衣を付け煮汁に落とす |
| 9. | 落としぶたをして２分ほど煮る |
| 10. | 器にもりできあがり |